Ризотто з гребешками

1. 1 Arborio riceупаковка 500 г ≈ $4.00 80 г
2. 2 Scallopsупаковка 300 г ≈ $16.00 120 г
3. 3 Bouillon cubes 1 шт
4. 4 Dry white wineупаковка 750 мл ≈ $9.00 50 мл
5. 5 Shallotsупаковка 200 г ≈ $2.00 30 г
6. 6 Parmesanупаковка 200 г ≈ $6.00 25 г
7. 7 Butterупаковка 180 г ≈ $1.60 25 г
8. 8 Olive oil 10 мл
9. 9 Lemon≈ $4.65 за кг 15 г
10. 10 Salt 2 г

Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.

Спосіб приготування

1. Підготуйте шалот: очистити та нарізати кубиками приблизно 0,5 см; розігрійте бульйон із кубика до слабкого кипіння в окремій каструлі.

2. Розігрійте широку каструлю на середньому вогні, розтопіть масло і трохи прогрійте форму для ризотто.

3. Додайте шалот у масло і смажте до прозорості, близько 3–4 хв; не піджарюйте сильно.

4. Висипте рис арборіо і обсмажуйте 1 хвилину, щоб він став напівпрозорим; перемішуйте дерев'яною лопаткою.

5. Влийте вино і варіть, помішуючи, доки рідина майже повністю не википить, приблизно 2–3 хвилини; рис повинен вловлювати аромат.

6. Почніть повільно додавати бульйон по половнику, помішуючи; продовжуйте так до кремової текстури і готовності рису, приблизно 18 хвилин; додайте пармезан і половину залишкового масла, перемішайте до однорідності.

7. Гребешки посоліть і обсмажте на маслі по 1,5 хвилини з кожного боку на високому вогні до золотистої скоринки; викладіть на ризотто і полийте лимоном; подавайте одразу.