Risotto met Sint-Jacobsschelpen

1. 1 Arborio riceverpakking 500 g ≈ $4.00 80 g
2. 2 Scallopsverpakking 300 g ≈ $16.00 120 g
3. 3 Bouillon cubes 1 stuks
4. 4 Dry white wineverpakking 750 ml ≈ $9.00 50 ml
5. 5 Shallotsverpakking 200 g ≈ $2.00 30 g
6. 6 Parmesanverpakking 200 g ≈ $6.00 25 g
7. 7 Butterverpakking 180 g ≈ $1.60 25 g
8. 8 Olive oil 10 ml
9. 9 Lemon≈ $4.65 per kg 15 g
10. 10 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: sjalot schoonmaken en fijn in blokjes van ongeveer 0,5 cm snijden; de bouillon uit een bouillonblokje tot een zwak kookpunt brengen in een aparte pan.

2. Verhit een brede pan op middelhoog vuur, smelt de boter en verwarm de vorm voor risotto lichtjes.

3. Doe de sjalot bij de boter en bak tot glazig, ongeveer 3–4 minuten; niet te donker bakken.

4. Voeg de rijst Arborio¹ toe en bak 1 minuut, zodat hij半Doorzichtig wordt; roer met een houten spatel.

5. Giet de wijn erbij en laat koken, roerend, totdat de vloeistof bijna volledig verdampt is, ongeveer 2–3 minuten; de rijst moet de aroma’s opnemen.

6. Begin bouillon per soeplepel toe te voegen, roerend; ga zo door tot een romige textuur en gaarheid van de rijst, ongeveer 18 minuten; voeg Parmezaan⁶ en de helft van de overgebleven boter toe, roer tot een egaal mengsel.

7. Kruid de Sint-Jacobsschelpen met zout en bak ze 1,5 minuut aan elke kant op hoog vuur tot ze goudbruin zijn; leg ze op de risotto en sprenkel wat citroensap erover; serveer meteen.