Risoto de vieiras

1. 1 Arborio ricepacote 500 g ≈ $4.00 80 g
2. 2 Scallopspacote 300 g ≈ $16.00 120 g
3. 3 Bouillon cubes 1 unidades
4. 4 Dry white winepacote 750 ml ≈ $9.00 50 ml
5. 5 Shallotspacote 200 g ≈ $2.00 30 g
6. 6 Parmesanpacote 200 g ≈ $6.00 25 g
7. 7 Butterpacote 180 g ≈ $1.60 25 g
8. 8 Olive oil 10 ml
9. 9 Lemon≈ $4.65 por kg 15 g
10. 10 Salt 2 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Preparação: descasque a chalota e pique em cubos de aproximadamente 0,5 cm; aqueça o caldo de cubo até quase ferver em uma panela separada.

2. Aqueça uma panela larga em fogo médio, derreta a manteiga e aqueça levemente a panela para o risoto.

3. Acrescente a chalota na manteiga e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos; não deixe dourar.

4. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto até ficar semi-transparente; mexa com uma espátula de madeira.

5. Despeje o vinho e cozinhe mexendo até o líquido quase evaporar completamente, cerca de 2–3 minutos; o arroz deve absorver o aroma.

6. Comece a adicionar o caldo, concha por concha, mexendo; continue até obter textura cremosa e arroz cozido, cerca de 18 minutos; acrescente parmesão⁶ e metade da manteiga restante, mexa até ficar homogêneo.

7. Tempere as vieiras com sal e grelhe na manteiga por 1,5 minutos de cada lado em fogo alto até dourarem; coloque sobre o risoto e regue com limão; sirva imediatamente.