Risoto de vieiras
Arborio, caldo aos poucos, parmesão e manteiga no final. Vieiras são fritas separadamente e colocadas por cima.
- Tempo
- 40 min
- Porção
- 837 kcal
- Ingredientes
- ≈ $8.98
- Proteína
- 35 g
Ingredientes
- 1 Arborio ricepacote 500 g ≈ $4.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 80 g
- 2 Scallopspacote 300 g ≈ $16.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 3 Bouillon cubes 1 unidades
- 4 Dry white winepacote 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 5 Shallotspacote 200 g ≈ $2.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 30 g
- 6 Parmesanpacote 200 g ≈ $6.00 25 g
- 7 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 25 g
- 8 Olive oil 10 ml
- 9 Lemon≈ $4.70 por kg 15 g
- 10 Salt 2 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Preparação: descasque a chalota e pique em cubos de aproximadamente 0,5 cm; aqueça o caldo de cubo até quase ferver em uma panela separada.
Aqueça uma panela larga em fogo médio, derreta a manteiga e aqueça levemente a panela para o risoto.
Acrescente a chalota na manteiga e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos; não deixe dourar.
Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto até ficar semi-transparente; mexa com uma espátula de madeira.
Despeje o vinho e cozinhe mexendo até o líquido quase evaporar completamente, cerca de 2–3 minutos; o arroz deve absorver o aroma.
Comece a adicionar o caldo, concha por concha, mexendo; continue até obter textura cremosa e arroz cozido, cerca de 18 minutos; acrescente parmesão6 e metade da manteiga restante, mexa até ficar homogêneo.
Tempere as vieiras com sal e grelhe na manteiga por 1,5 minutos de cada lado em fogo alto até dourarem; coloque sobre o risoto e regue com limão; sirva imediatamente.
Dicas
- Porquê assim
- Sauté the shallot until translucent to soften it without burning, which would make the risotto bitter. Overcooking turns it brown and ruins the flavor.
- Substituições
- Use 30g onion instead of shallot. Chop finer for similar texture. Replace scallops with 120g shrimp, seared the same way.
- Erros comuns
- Risotto turns mushy if you add stock too fast or don’t stir constantly. It will look gloppy and lose its creamy texture.
- Guardar e reaquecer
- Eat fresh. Scallops spoil quickly and won’t hold their texture. If reheating, warm gently in a pan with a splash of stock.
- Servir com
- Pair with a crisp green salad and a glass of dry white wine for a light but satisfying lunch.
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