Risotto aux Saint-Jacques

1. 1 Arborio ricepaquet 500 g ≈ $4.00 80 g
2. 2 Scallopspaquet 300 g ≈ $16.00 120 g
3. 3 Bouillon cubes 1 pcs
4. 4 Dry white winepaquet 750 ml ≈ $9.00 50 ml
5. 5 Shallotspaquet 200 g ≈ $2.00 30 g
6. 6 Parmesanpaquet 200 g ≈ $6.00 25 g
7. 7 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 25 g
8. 8 Olive oil 10 ml
9. 9 Lemon≈ $4.65 par kg 15 g
10. 10 Salt 2 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparation : éplucher l’échalote et la couper en petits dés d’environ 0,5 cm ; porter le bouillon (à partir de cubes) à frémissement doux dans une casserole à part.

2. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, y faire fondre le beurre et légèrement préchauffer le plat à risotto.

3. Ajouter l’échalote dans le beurre et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 3–4 minutes ; ne pas la laisser colorer.

4. Incorporer le riz Arborio¹ et le faire revenir 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide ; remuer avec une cuillère en bois.

5. Verser le vin et laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 2–3 minutes ; le riz doit absorber l’arôme.

6. Commencer à ajouter le bouillon à la cuillère à soupe en remuant ; continuer jusqu’à obtenir une texture crémeuse et que le riz soit cuit, environ 18 minutes ; ajouter le parmesan⁶ et la moitié du beurre restant, mélanger jusqu’à homogénéité.

7. Assaisonner les Saint-Jacques de sel et les poêler dans le beurre 1,5 minute de chaque côté à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; les disposer sur le risotto, arroser de jus de citron et servir immédiatement.