ホタテのリゾット
アルボリオ米、ブイヨンを少しずつ足し、仕上げにパルメザンとバター。ホタテは別に焼いて上にのせる。
- 所要時間
- 40 分
- 1人分
- 837 kcal
- 材料
- ≈ $8.98
- タンパク質
- 35 g
材料
- 1 Arborio riceパック 500 g ≈ $4.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 80 g
- 2 Scallopsパック 300 g ≈ $16.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 3 Bouillon cubes 1 個
- 4 Dry white wineパック 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 5 Shallotsパック 200 g ≈ $2.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 30 g
- 6 Parmesanパック 200 g ≈ $6.00 25 g
- 7 Butterパック 180 g ≈ $1.58 25 g
- 8 Olive oil 10 ml
- 9 Lemon≈ $4.70 / kg 15 g
- 10 Salt 2 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
シャロットの皮をむき、約0.5cm角に刻む。別の鍋でブイヨンを弱めの沸騰まで温めておく。
広い鍋を中火にかけ、バターを溶かしてリゾット用の鍋肌を温めておく。
シャロットをバターに加え、透明になるまで炒める（約3–4分）。焦がさない。
アルボリオ米を加えて1分炒め、半透明になるまで混ぜる。木べらでかき混ぜる。
ワインを加え、煮て混ぜ、液体がほとんど完全に蒸発するまで、約2–3分。米に香りを染み込ませる。
ブイヨンをひとすくいずつ加えながら混ぜ続ける。クリーミーな状態と米の芯が柔らかくなるまで、およそ18分。パルメザンと残りのバターの半量を加え、滑らかになるまで混ぜる。
ホタテを塩をして、高火で片面1.5分ずつ、オイルで焼き色がつくまで焼く。リゾットの上にのせ、レモンを絞ってすぐに供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Sauté the shallot until translucent to soften it without burning, which would make the risotto bitter. Overcooking turns it brown and ruins the flavor.
- 代用できる材料
- Use 30g onion instead of shallot. Chop finer for similar texture. Replace scallops with 120g shrimp, seared the same way.
- よくある失敗
- Risotto turns mushy if you add stock too fast or don’t stir constantly. It will look gloppy and lose its creamy texture.
- 保存と温め直し
- Eat fresh. Scallops spoil quickly and won’t hold their texture. If reheating, warm gently in a pan with a splash of stock.
- 合わせるもの
- Pair with a crisp green salad and a glass of dry white wine for a light but satisfying lunch.
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