Risotto con vieiras
Arborio, caldo añadido cucharón a cucharón, parmesano y mantequilla al final. Las vieiras se doran por separado y se colocan encima.
- Tiempo
- 40 min
- Porción
- 837 kcal
- Ingredientes
- ≈ $8.98
- Proteína
- 35 g
Ingredientes
- 1 Arborio ricepaquete 500 g ≈ $4.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 80 g
- 2 Scallopspaquete 300 g ≈ $16.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 3 Bouillon cubes 1 unidades
- 4 Dry white winepaquete 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 5 Shallotspaquete 200 g ≈ $2.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 30 g
- 6 Parmesanpaquete 200 g ≈ $6.00 25 g
- 7 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 25 g
- 8 Olive oil 10 ml
- 9 Lemon≈ $4.70 por kg 15 g
- 10 Salt 2 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Pela el chalote y córtalo en cubos pequeños de aproximadamente 0,5 cm; calienta el caldo de cubo hasta un ligero hervor en una cacerola aparte.
Calienta una olla amplia a fuego medio, funde la mantequilla y calienta ligeramente la olla para el risotto.
Añade el chalote a la mantequilla y sofríe hasta que esté transparente, unos 3–4 minutos; no dejes dorar.
Añade el arroz Arborio1 y sofríe 1 minuto para que quede semitransparente; remueve con una espátula de madera.
Vierte el vino y cocina, removiendo, hasta que el líquido casi se evapore, aproximadamente 2–3 minutos; el arroz debe absorber el aroma.
Empieza a añadir el caldo de cucharón, removiendo; continúa hasta obtener una textura cremosa y que el arroz esté cocido, unos 18 minutos; añade parmesano6 y la mitad de la mantequilla restante, mezcla hasta homogéneo.
Salpimenta las vieiras y sofríelas en mantequilla 1,5 minutos de cada lado a fuego alto hasta dorarlas; coloca las vieiras sobre el risotto y rocía con limón; sirve de inmediato.
Consejos
- Por qué así
- Sauté the shallot until translucent to soften it without burning, which would make the risotto bitter. Overcooking turns it brown and ruins the flavor.
- Sustituciones
- Use 30g onion instead of shallot. Chop finer for similar texture. Replace scallops with 120g shrimp, seared the same way.
- Errores frecuentes
- Risotto turns mushy if you add stock too fast or don’t stir constantly. It will look gloppy and lose its creamy texture.
- Guardar y recalentar
- Eat fresh. Scallops spoil quickly and won’t hold their texture. If reheating, warm gently in a pan with a splash of stock.
- Con qué servir
- Pair with a crisp green salad and a glass of dry white wine for a light but satisfying lunch.
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