Risotto con vieiras

1. 1 Arborio ricepaquete 500 g ≈ $4.00 80 g
2. 2 Scallopspaquete 300 g ≈ $16.00 120 g
3. 3 Bouillon cubes 1 unidades
4. 4 Dry white winepaquete 750 ml ≈ $9.00 50 ml
5. 5 Shallotspaquete 200 g ≈ $2.00 30 g
6. 6 Parmesanpaquete 200 g ≈ $6.00 25 g
7. 7 Butterpaquete 180 g ≈ $1.60 25 g
8. 8 Olive oil 10 ml
9. 9 Lemon≈ $4.65 por kg 15 g
10. 10 Salt 2 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Pela el chalote y córtalo en cubos pequeños de aproximadamente 0,5 cm; calienta el caldo de cubo hasta un ligero hervor en una cacerola aparte.

2. Calienta una olla amplia a fuego medio, funde la mantequilla y calienta ligeramente la olla para el risotto.

3. Añade el chalote a la mantequilla y sofríe hasta que esté transparente, unos 3–4 minutos; no dejes dorar.

4. Añade el arroz Arborio¹ y sofríe 1 minuto para que quede semitransparente; remueve con una espátula de madera.

5. Vierte el vino y cocina, removiendo, hasta que el líquido casi se evapore, aproximadamente 2–3 minutos; el arroz debe absorber el aroma.

6. Empieza a añadir el caldo de cucharón, removiendo; continúa hasta obtener una textura cremosa y que el arroz esté cocido, unos 18 minutos; añade parmesano⁶ y la mitad de la mantequilla restante, mezcla hasta homogéneo.

7. Salpimenta las vieiras y sofríelas en mantequilla 1,5 minutos de cada lado a fuego alto hasta dorarlas; coloca las vieiras sobre el risotto y rocía con limón; sirve de inmediato.