Telecí na smetanovo-houbové omáčce

1. 1 Vealbalení 500 g ≈ $12.00 200 g
2. 2 Button mushrooms≈ $7.50 za kg 120 g
3. 3 Heavy cream 33%balení 250 ml ≈ $2.20 80 ml
4. 4 Shallotsbalení 200 g ≈ $2.00 30 g
5. 5 Butterbalení 180 g ≈ $1.60 15 g
6. 6 Dry white winebalení 750 ml ≈ $9.00 40 ml
7. 7 Pastabalení 450 g ≈ $1.36 80 g
8. 8 Parsleybalení 50 g ≈ $1.50 5 g
9. 9 Salt 3 g
10. 10 Ground black pepper podle chuti

Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.

Postup

1. Příprava: přiveďte k varu velký hrnec vody a osolte ho; uvařte těstoviny al dente podle návodu na obalu, sceďte a dejte stranou.

2. Rozpalte na pánvi olej o průměru 20–24 cm na střední oheň, osolte telecí tloušťky 2 cm a opepřete, restujte medailónky po 2 minuty z každé strany dozlatova, vyjměte a odložte.

3. Nakrájejte šalotku a houby a osmažte na zbývajícím tuku na téže pánvi na střední oheň asi 5 minut do změknutí, občas promíchejte.

4. Vlijte smetanu a víno k zelenině, zvyšte oheň na střední a redukujte tekutinu na polovinu, asi 5–7 minut; směs by měla lehce zhoustnout.

5. Vraťte telecí do pánve na střední oheň a prohřejte 1–2 minuty, aby se maso prohřálo a nasáklo omáčkou; podle potřeby dosolte a teplotu zvažte na přibližně 60 °C.

6. Odstavte z ohně, promíchejte s omáčkou a snižte oheň; posypte nasekanou petrželkou a podávejte s těstovinami.