Telecí na smetanovo-houbové omáčce
Telecí medailonky v jemné smetanovo-houbové omáčce, podávané s těstovinami a petrželkou. Rychlé a chutné – maso zůstává jemné, omáčka hustá a aromatická.
- Doba vaření
- 35 min
- Porce
- 1000 kcal
- Ingredience
- ≈ $7.71
- Bílkovina
- 58 g
Ingredience
- 1 Vealbalení 500 g ≈ $12.00Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 200 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 za kg 120 g
- 3 Heavy cream 33%balení 250 ml ≈ $2.20 80 ml
- 4 Shallotsbalení 200 g ≈ $2.00Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 30 g
- 5 Butterbalení 180 g ≈ $1.58 15 g
- 6 Dry white winebalení 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 7 Pastabalení 450 g ≈ $1.37 80 g
- 8 Parsleybalení 50 g ≈ $1.50 5 g
- 9 Salt 3 g
- 10 Ground black pepper podle chuti
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Příprava: přiveďte k varu velký hrnec vody a osolte ho; uvařte těstoviny al dente podle návodu na obalu, sceďte a dejte stranou.
Rozpalte na pánvi olej o průměru 20–24 cm na střední oheň, osolte telecí tloušťky 2 cm a opepřete, restujte medailónky po 2 minuty z každé strany dozlatova, vyjměte a odložte.
Nakrájejte šalotku a houby a osmažte na zbývajícím tuku na téže pánvi na střední oheň asi 5 minut do změknutí, občas promíchejte.
Vlijte smetanu a víno k zelenině, zvyšte oheň na střední a redukujte tekutinu na polovinu, asi 5–7 minut; směs by měla lehce zhoustnout.
Vraťte telecí do pánve na střední oheň a prohřejte 1–2 minuty, aby se maso prohřálo a nasáklo omáčkou; podle potřeby dosolte a teplotu zvažte na přibližně 60 °C.
Odstavte z ohně, promíchejte s omáčkou a snižte oheň; posypte nasekanou petrželkou a podávejte s těstovinami.
Tipy
- Proč takto
- Sear the veal at high heat first to lock in juices and create a golden crust that prevents dryness when cooking later at lower heat.
- Náhrady
- Use 120g cremini mushrooms instead of champignons for a stronger flavor; swap white wine for 40ml dry vermouth if unavailable.
- Časté chyby
- Overcooking the veal turns it gray and rubbery. Cut into a piece to check for pink juices before serving.
- Skladování a ohřev
- Eat fresh or refrigerate for 2 days; reheat gently in the sauce over low heat for 3–4 minutes.
- S čím podávat
- Pair with a simple arugula salad dressed with lemon and olive oil for a light contrast.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.