Vitella in salsa cremosa ai funghi

1. 1 Vealconfezione 500 g ≈ $12.00 200 g
2. 2 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 120 g
3. 3 Heavy cream 33%confezione 250 ml ≈ $2.20 80 ml
4. 4 Shallotsconfezione 200 g ≈ $2.00 30 g
5. 5 Butterconfezione 180 g ≈ $1.60 15 g
6. 6 Dry white wineconfezione 750 ml ≈ $9.00 40 ml
7. 7 Pastaconfezione 450 g ≈ $1.36 80 g
8. 8 Parsleyconfezione 50 g ≈ $1.50 5 g
9. 9 Salt 3 g
10. 10 Ground black pepper a gusto

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Preparazione: portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, salarla. La pasta⁷ va cotta secondo le istruzioni sulla confezione fino a al dente, poi scolare e mettere da parte.

2. Riscaldare in una padella olio a fuoco medio. Le fettine di vitella di spessore 2 cm conditele con sale e pepe, rosolatele a medaglioni per 2 minuti per lato fino a doratura, toglierle e tenere da parte.

3. Affettare scalogni e funghi, rosolare nel grasso rimanente nella stessa padella a fuoco medio circa 5 minuti fino a renderli morbidi, mescolando di frequente.

4. Aggiungere panna e vino alle verdure, portare la fiamma a medio e far ridurre la salsa finché il volume si riduca di circa metà, circa 5–7 minuti; la miscela deve leggermente addensarsi.

5. Rimettere la vitella nella padella a fuoco medio, scaldare 1–2 minuti affinché la carne si riscaldi e si impregni del sugo; portare la temperatura interna a circa 60°C, se necessario aggiustare di sale.

6. Togliere dal fuoco, mantecare con la salsa e spegnere la fiamma; spolverizzare con prezzemolo tritato e servire insieme alla pasta⁷.