Телятина в сливочно-грибном соусе
Медальоны из телятины в нежном сливочно-грибном соусе, подаются с пастой и петрушкой. Быстро и вкусно — мясо остаётся мягким, соус густой и ароматный.
- Готовить
- 35 мин
- Порция
- 1000 ккал
- Продукты
- ≈ $7.71
- Белок
- 58 г
Продукты
- 1 Телятинаупаковка 500 г ≈ $12.00Не во всех магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 200 г
- 2 Шампиньоны≈ $7.50 за кг 120 г
- 3 Сливки 33%упаковка 250 мл ≈ $2.20 80 мл
- 4 Лук-шалотупаковка 200 г ≈ $2.00Не во всех магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 30 г
- 5 Масло сливочноеупаковка 180 г ≈ $1.58 15 г
- 6 Вино белое сухоеупаковка 750 мл ≈ $9.00 40 мл
- 7 Макароныупаковка 450 г ≈ $1.37 80 г
- 8 Петрушкаупаковка 50 г ≈ $1.50 5 г
- 9 Соль 3 г
- 10 Перец чёрный молотый по вкусу
Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.
Как готовить
Подготовка: довести до кипения большую кастрюлю воды, посолить. Пасту сварить в соответствии с инструкцией на упаковке до аль денте, затем слить и оставить.
Разогреть на сковороде масло5 в pan диаметром 20–24 см на среднем огне. Телятину1 толщиной 2 см посолить, поперчить, обжарить медальонами по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, вынуть и отложить.
Шалот и грибы нарезать, обжарить на оставшемся жире на той же сковороде на среднем огне около 5 минут до мягкости, периодически помешивать.
Влить сливки3 и вино6 к овощам, увеличить огонь до среднего и уваривать жидкость, пока объём не уменьшится примерно наполовину, примерно 5–7 минут; смесь должна слегка загустеть.
Вернуть телятину1 в сковороду на умеренный огонь, прогреть 1–2 минуты, чтобы мясо прогрелось и пропиталось соусом; довести внутреннюю температуру до около 60°C, при необходимости посолить.
Снять с огня, перемешать с соусом и подрезать огонь; посыпать нарезанной петрушкой8 и подавать вместе с пастой.
Советы
- Почему так
- Телятину обжаривают отдельно, чтобы она не разварилась в соусе и осталась сочной. Если прокипятишь в жидкости, мясо станет жёстким.
- Чем заменить
- За шалот возьми 30 г репчатого лука, нарезанного мелко. Вместо белого вина — 40 мл сухого куриного бульона, но соус будет менее ароматным.
- Где ошибаются
- Соус может расплыться, если не уварить сливки до уменьшения объёма в 2 раза. Проверить: ложка должна стоять почти вертикально.
- Хранить и разогреть
- Хранится 2 дня в холодильнике. Разогревай на сковороде 3–4 минуты с добавлением 10 мл воды, чтобы соус не подгорел.
- С чем подать
- Подавай с цельнозерновой пастой и пармезаном, натертым сверху. Подходит для обеда в выходной день с вином того же сорта.
Комментарии 0
Войдите чтобы оставить комментарий.
Пока ни одного комментария.