Телятина в сливочно-грибном соусе

1. 1 Телятинаупаковка 500 г ≈ $12.00 200 г
2. 2 Шампиньоны≈ $7.50 за кг 120 г
3. 3 Сливки 33%упаковка 250 мл ≈ $2.20 80 мл
4. 4 Лук-шалотупаковка 200 г ≈ $2.00 30 г
5. 5 Масло сливочноеупаковка 180 г ≈ $1.60 15 г
6. 6 Вино белое сухоеупаковка 750 мл ≈ $9.00 40 мл
7. 7 Макароныупаковка 450 г ≈ $1.36 80 г
8. 8 Петрушкаупаковка 50 г ≈ $1.50 5 г
9. 9 Соль 3 г
10. 10 Перец чёрный молотый по вкусу

Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.

Как готовить

1. Подготовка: довести до кипения большую кастрюлю воды, посолить. Пасту сварить в соответствии с инструкцией на упаковке до аль денте, затем слить и оставить.

2. Разогреть на сковороде масло⁵ в pan диаметром 20–24 см на среднем огне. Телятину¹ толщиной 2 см посолить, поперчить, обжарить медальонами по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, вынуть и отложить.

3. Шалот и грибы нарезать, обжарить на оставшемся жире на той же сковороде на среднем огне около 5 минут до мягкости, периодически помешивать.

4. Влить сливки³ и вино⁶ к овощам, увеличить огонь до среднего и уваривать жидкость, пока объём не уменьшится примерно наполовину, примерно 5–7 минут; смесь должна слегка загустеть.

5. Вернуть телятину¹ в сковороду на умеренный огонь, прогреть 1–2 минуты, чтобы мясо прогрелось и пропиталось соусом; довести внутреннюю температуру до около 60°C, при необходимости посолить.

6. Снять с огня, перемешать с соусом и подрезать огонь; посыпать нарезанной петрушкой⁸ и подавать вместе с пастой.