Ternera en salsa cremosa de champiñones

1. 1 Vealpaquete 500 g ≈ $12.00 200 g
2. 2 Button mushrooms≈ $7.50 por kg 120 g
3. 3 Heavy cream 33%paquete 250 ml ≈ $2.20 80 ml
4. 4 Shallotspaquete 200 g ≈ $2.00 30 g
5. 5 Butterpaquete 180 g ≈ $1.60 15 g
6. 6 Dry white winepaquete 750 ml ≈ $9.00 40 ml
7. 7 Pastapaquete 450 g ≈ $1.36 80 g
8. 8 Parsleypaquete 50 g ≈ $1.50 5 g
9. 9 Salt 3 g
10. 10 Ground black pepper al gusto

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Cuece la pasta⁷ según las instrucciones del envase hasta al dente, luego escurre y reserva.

2. Calienta aceite en una sartén de 20–24 cm de diámetro a fuego medio. Sazona la ternera de 2 cm de grosor con sal y pimienta, fríe los medallones durante 2 minutos de cada lado hasta dorar, retíralos y reserva.

3. Pica la chalota y los champiñones, sofríelos en la grasa restante en la misma sartén a fuego medio aproximadamente 5 minutos hasta ablandarlos, revolviendo ocasionalmente.

4. Añade la nata y el vino a las verduras, aumenta el fuego a medio y reduce el líquido hasta aproximadamente la mitad, unos 5–7 minutos; la mezcla debe espesar ligeramente.

5. Vuelve la ternera a la sartén a fuego medio, caliéntala 1–2 minutos para que la carne se caliente y se impregne de la salsa; lleva la temperatura interna a unos 60°C, si es necesario añade sal.

6. Retira del fuego, mezcla con la salsa y apaga el fuego; espolvorea con perejil picado y sirve junto con la pasta⁷.