Kalfsvlees in romige champignonsaus
Medallons van kalfsvlees in een milde romige champignonsaus, geserveerd met pasta en peterselie. Snel en smakelijk — het vlees blijft zacht, de saus is dik en aromatisch.
- Bereidingstijd
- 35 min
- Portie
- 1000 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $7.71
- Eiwit
- 58 g
Ingrediënten
- 1 Vealverpakking 500 g ≈ $12.00 200 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 120 g
- 3 Heavy cream 33%verpakking 250 ml ≈ $2.20 80 ml
- 4 Shallotsverpakking 200 g ≈ $2.00 30 g
- 5 Butterverpakking 180 g ≈ $1.60 15 g
- 6 Dry white wineverpakking 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 7 Pastaverpakking 450 g ≈ $1.36 80 g
- 8 Parsleyverpakking 50 g ≈ $1.50 5 g
- 9 Salt 3 g
- 10 Ground black pepper naar smaak
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Voorbereiding: Breng een grote pan water aan de kook, zout. Kook de pasta7 volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente, giet af en zet apart.
Verhit olie in een pan met een diameter van 20–24 cm op middelhoog vuur. Kalfsvlees medaillons van 2 cm dik zout en peper, bak ze 2 minuten aan elke kant tot goudbruin, haal eruit en zet apart.
Snij sjalotten en champignons, bak ze in het resterende vet op dezelfde pan op middelhoog vuur circa 5 minuten tot ze zacht zijn, roer af en toe.
Giet de room en wijn bij de groenten, verhoog het vuur naar middelmatig en laat de vloeistof inkoken totdat het volume ongeveer de helft is, ongeveer 5–7 minuten; het mengsel moet licht indikken.
Doe het kalf terug in de pan op matig vuur, verwarm 1–2 minuten zodat het vlees warm wordt en doordrenkt raakt met saus; breng de kerntemperatuur op ongeveer 60°C, voeg indien nodig zout toe.
Neem van het vuur, meng met de saus en draai het vuur terug; bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer samen met pasta7.
Tips
- Waarom zo
- Sear the veal at high heat first to lock in juices and create a golden crust that prevents dryness when cooking later at lower heat.
- Vervangingen
- Use 120g cremini mushrooms instead of champignons for a stronger flavor; swap white wine for 40ml dry vermouth if unavailable.
- Veelgemaakte fouten
- Overcooking the veal turns it gray and rubbery. Cut into a piece to check for pink juices before serving.
- Bewaren en opwarmen
- Eat fresh or refrigerate for 2 days; reheat gently in the sauce over low heat for 3–4 minutes.
- Serveer met
- Pair with a simple arugula salad dressed with lemon and olive oil for a light contrast.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.