Escalopes de veau à la sauce crémeuse aux champignons

1. 1 Vealpaquet 500 g ≈ $12.00 200 g
2. 2 Button mushrooms≈ $7.50 par kg 120 g
3. 3 Heavy cream 33%paquet 250 ml ≈ $2.20 80 ml
4. 4 Shallotspaquet 200 g ≈ $2.00 30 g
5. 5 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 15 g
6. 6 Dry white winepaquet 750 ml ≈ $9.00 40 ml
7. 7 Pastapaquet 450 g ≈ $1.36 80 g
8. 8 Parsleypaquet 50 g ≈ $1.50 5 g
9. 9 Salt 3 g
10. 10 Ground black pepper au goût

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparation : porter à ébullition une grande casserole d’eau, saler. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient *al dente*, égoutter et réserver.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle de 20–24 cm de diamètre à feu moyen. Saler et poivrer les escalopes de veau d’une épaisseur de 2 cm, les dorer 2 minutes de chaque côté, puis les réserver.

3. Émincer l’échalote et les champignons, les faire revenir dans le reste de matière grasse dans la même poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent, en remuant de temps en temps.

4. Verser la crème et le vin sur les légumes, augmenter le feu pour réduire le liquide jusqu’à ce qu’il en reste environ la moitié, soit environ 5–7 minutes ; le mélange doit légèrement épaissir.

5. Remettre les escalopes de veau dans la poêle à feu doux, réchauffer 1–2 minutes pour qu’elles s’imprègnent de la sauce ; vérifier que la température interne atteint environ 60°C, rectifier l’assaisonnement si besoin.

6. Retirer du feu, mélanger avec la sauce, éteindre le feu, saupoudrer de persil haché et servir avec les pâtes.