小牛里脊配奶油蘑菇酱
嫩煎小牛里脊配奶油蘑菇酱，搭配意面和欧芹。快捷美味——肉质保持嫩软，酱汁浓郁香气扑鼻。
- 烹饪时间
- 35 分钟
- 份量
- 1000 kcal
- 材料
- ≈ $7.71
- 蛋白质
- 58 g
材料
- 1 Veal包装 500 克 约等于 $12.00 200 克
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 每千克 120 克
- 3 Heavy cream 33%包装 250 毫升 约等于 $2.20 80 毫升
- 4 Shallots包装 200 克 约等于 $2.00 30 克
- 5 Butter包装 180 克 约等于 $1.60 15 克
- 6 Dry white wine包装 750 毫升 约等于 $9.00 40 毫升
- 7 Pasta包装 450 克 约等于 $1.36 80 克
- 8 Parsley包装 50 克 约等于 $1.50 5 克
- 9 Salt 3 克
- 10 Ground black pepper 按口味
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
准备：把一大锅水煮沸，加盐。按包装说明把意面煮至 al dente，煮好后沥干，备用。
在直径20–24 cm的平底锅中中火加热油。厚度为2 cm的小牛里脊两面各撒盐胡椒，煎至金黄各约2分钟，取出备用。
将红葱头和蘑菇切片，在同一锅剩余的油脂中，用中火煎约5分钟至变软，期间偶尔翻炒。
把奶油和酒加入蔬菜中，火力调至中等，收汁直至体积约减半，大约5–7分钟；混合物应略微变稠。
把小牛肉放回锅中，中火加热1–2分钟，使肉回温并吸收酱汁；将内部温度达到约60°C，如需要再加盐。
离火，与酱汁拌匀并关火；撒上切碎的欧芹，与意面一同上桌。
小贴士
- 为什么这样做
- Sear the veal at high heat first to lock in juices and create a golden crust that prevents dryness when cooking later at lower heat.
- 可替换食材
- Use 120g cremini mushrooms instead of champignons for a stronger flavor; swap white wine for 40ml dry vermouth if unavailable.
- 常见错误
- Overcooking the veal turns it gray and rubbery. Cut into a piece to check for pink juices before serving.
- 保存与加热
- Eat fresh or refrigerate for 2 days; reheat gently in the sauce over low heat for 3–4 minutes.
- 搭配建议
- Pair with a simple arugula salad dressed with lemon and olive oil for a light contrast.
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