Kalbfleisch in cremiger Pilzsauce
Kalbfleischmedaillons in einer zarten cremigen Pilzsauce, serviert mit Nudeln und Petersilie. Schnell und lecker – das Fleisch bleibt zart, die Sauce cremig und aromatisch.
- Zeit
- 35 Min.
- Portion
- 1000 kcal
- Zutaten
- ≈ $7.71
- Eiweiß
- 58 g
Zutaten
- 1 KalbfleischPackung 500 g ≈ $12.00 200 g
- 2 Champignons≈ $7.50 pro kg 120 g
- 3 Sahne 33 %Packung 250 ml ≈ $2.20 80 ml
- 4 SchalottenPackung 200 g ≈ $2.00 30 g
- 5 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 15 g
- 6 Weißwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 7 NudelnPackung 450 g ≈ $1.36 80 g
- 8 PetersiliePackung 50 g ≈ $1.50 5 g
- 9 Salz 3 g
- 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen, salze es, koche die Nudeln7 nach Packungsangabe bis al dente, gieße sie ab und stelle sie beiseite.
Erhitze Öl in einer Pfanne mit Ø 20–24 cm bei mittlerer Hitze, würze die Kalbsschnitzel1 von 2 cm Dicke mit Salz und Pfeffer, brate sie medaillonsweise je 2 Minuten pro Seite goldbraun an, nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Schalotten4 und Pilze fein schneiden, in dem restlichen Fett in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich braten, dabei gelegentlich umrühren.
Gieße Sahne3 und Wein zu dem Gemüse, erhöhe die Hitze auf mittel, reduziere die Flüssigkeit, bis das Volumen ungefähr halbiert ist, etwa 5–7 Minuten; die Mischung soll etwas eindicken.
Gebe das Kalbfleisch1 zurück in die Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten, damit das Fleisch erhitzt wird und sich die Sauce durchzieht; miss die Kerntemperatur auf etwa 60°C, nach Bedarf salzen.
Vom Herd nehmen, mit der Sauce vermischen und die Hitze absenken; mit Petersilie8 bestreuen und zusammen mit der Nudeln7 servieren.
Tipps
- Warum so
- Sear the veal at high heat first to lock in juices and create a golden crust that prevents dryness when cooking later at lower heat.
- Ersatz
- Use 120g cremini mushrooms instead of champignons for a stronger flavor; swap white wine for 40ml dry vermouth if unavailable.
- Häufige Fehler
- Overcooking the veal turns it gray and rubbery. Cut into a piece to check for pink juices before serving.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or refrigerate for 2 days; reheat gently in the sauce over low heat for 3–4 minutes.
- Dazu passt
- Pair with a simple arugula salad dressed with lemon and olive oil for a light contrast.
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