Ensalada de lengua, champiñones y pepinillos
Ensalada festiva con tierna lengua de ternera, champiñones salteados y pepinillos. La mostaza del aliño redondea el sabor sin recargar el plato.
- Tiempo
- 2 h 45 min
- Porción
- 410 kcal
- Ingredientes
- ≈ $2.29
- Proteína
- 22 g
Ingredientes
- 1 Beef tonguepaquete 1 kg ≈ $14.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 90 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 por kg 80 g
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 30 g
- 4 Pickled gherkinspaquete 370 g ≈ $3.00 35 g
- 5 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.93 0,5 unidades
- 6 Mayonnaise 18 g
- 7 Mustard 5 g
- 8 Sunflower oil 6 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Cubre la lengua con agua, sala y cuece 2–2,5 horas a fuego suave hasta que esté tierna y el cuchillo entre sin esfuerzo.
Pasa la lengua a agua fría durante 3 minutos, retira la piel, deja enfriar y corta en juliana fina.
Cuece el huevo 9–10 minutos, enfría, pela y corta en dados.
Pica fina la cebolla y corta los champiñones en láminas. Saltéalos en aceite 8–10 minutos, hasta que se evapore el líquido y los champiñones se doren.
Corta los pepinillos en juliana. Mezcla la mayonesa con la mostaza y la pimienta.
Mezcla la lengua, los champiñones con cebolla, el huevo y los pepinillos, aliña con la salsa y enfría 20 minutos antes de servir.
Consejos
- Por qué así
- Simmer the tongue for a long time on low heat so the collagen turns into gelatin and the meat gets tender. A hard boil tightens it and makes it tough.
- Sustituciones
- Replace the mayonnaise with 15% sour cream. It has fewer calories, but the dressing is less stable. Instead of cornichons, use thinly sliced salted cucumbers without the brine.
- Errores frecuentes
- If the tongue is still tough, it was undercooked or boiled too hard. Test with a knife: it should go in easily.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for 2 days. Stir before serving so the dressing spreads evenly. Don't freeze, the tongue and egg lose their texture.
- Con qué servir
- Serve at a festive table with rye bread and sauerkraut. Pairs well with a light wine such as Riesling.
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