牛舌、蘑菇和酸黄瓜沙拉
一道节日风味的沙拉，柔软的牛舌、炒香的蘑菇和酸黄瓜搭配，芥末调味的沙拉酱让口味丰富又不显油腻。
- 烹饪时间
- 2 小时 45 分钟
- 份量
- 410 kcal
- 材料
- ≈ 1,91 €
- 蛋白质
- 22 g
材料
- 1 Beef tongue包装 1 千克 约等于 11,96 €并非每家店都有：Rewe, Edeka, Kaufland 90 克
- 2 Button mushrooms≈ 6,30 € 每千克 80 克
- 3 Onions≈ 1,37 € 每千克 30 克
- 4 Pickled gherkins包装 370 克 约等于 1,29 € 35 克
- 5 Eggs包装 10 个 约等于 3,29 € 0.5 个
- 6 Mayonnaise 18 克
- 7 Mustard 5 克
- 8 Sunflower oil 6 毫升
- 9 Salt 2 克
- 10 Ground black pepper 1 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将牛舌放入水中，加盐后用文火煮2–2.5小时，直到软烂且刀子能轻松插入。
将牛舌转入冷水中浸泡3分钟，剥去皮，冷却后切成薄条。
将鸡蛋煮9–10分钟，冷却后剥壳并切成小丁。
将洋葱切细，蘑菇切片，用油炒8–10分钟，直到水分蒸发、蘑菇变色。
将酸黄瓜切成条。将沙拉酱（蛋黄酱）与芥末和胡椒粉混合均匀。
将牛舌、蘑菇和洋葱、鸡蛋丁及酸黄瓜条混合，淋上调味酱，冷藏20分钟后食用。
小贴士
- 为什么这样做
- Simmer the tongue for a long time on low heat so the collagen turns into gelatin and the meat gets tender. A hard boil tightens it and makes it tough.
- 可替换食材
- Replace the mayonnaise with 15% sour cream. It has fewer calories, but the dressing is less stable. Instead of cornichons, use thinly sliced salted cucumbers without the brine.
- 常见错误
- If the tongue is still tough, it was undercooked or boiled too hard. Test with a knife: it should go in easily.
- 保存与加热
- Keep in the fridge for 2 days. Stir before serving so the dressing spreads evenly. Don't freeze, the tongue and egg lose their texture.
- 搭配建议
- Serve at a festive table with rye bread and sauerkraut. Pairs well with a light wine such as Riesling.
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