ビーフタングとキノコ、ピクルスのサラダ
柔らかなビーフタング、香ばしいキノコ、ピクルスの華やかなサラダ。マスタードドレッシングが味を引き立て、重くならない仕上がりに。
- 所要時間
- 2 時 45 分
- 1人分
- 410 kcal
- 材料
- ≈ $2.29
- タンパク質
- 22 g
材料
- 1 Beef tongueパック 1 kg ≈ $14.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 90 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 / kg 80 g
- 3 Onions≈ $1.60 / kg 30 g
- 4 Pickled gherkinsパック 370 g ≈ $3.00 35 g
- 5 Eggsパック 10 個 ≈ $1.93 0.5 個
- 6 Mayonnaise 18 g
- 7 Mustard 5 g
- 8 Sunflower oil 6 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
ビーフタングに水を注ぎ、塩を加え、弱火で2–2.5時間煮て柔らかくなり、ナイフがスムーズに入るまで煮込む。
タングを冷水に3分間浸し、皮を剥がし、冷まして薄い細切りにする。
卵を9–10分茹でて冷やし、皮をむき、小さく刻む。
玉ねぎを細かく刻み、キノコをスライスして油で8–10分炒め、水分が飛びキノコが香ばしくなるまで調理する。
ピクルスを細切りにする。マヨネーズにマスタードとコショウを混ぜ合わせる。
タング、キノコと玉ねぎ、卵、ピクルスを合わせ、ソースをかけ、20分冷蔵庫で冷やしてから供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Simmer the tongue for a long time on low heat so the collagen turns into gelatin and the meat gets tender. A hard boil tightens it and makes it tough.
- 代用できる材料
- Replace the mayonnaise with 15% sour cream. It has fewer calories, but the dressing is less stable. Instead of cornichons, use thinly sliced salted cucumbers without the brine.
- よくある失敗
- If the tongue is still tough, it was undercooked or boiled too hard. Test with a knife: it should go in easily.
- 保存と温め直し
- Keep in the fridge for 2 days. Stir before serving so the dressing spreads evenly. Don't freeze, the tongue and egg lose their texture.
- 合わせるもの
- Serve at a festive table with rye bread and sauerkraut. Pairs well with a light wine such as Riesling.
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