Salat mit Rinderzunge, Pilzen und Cornichons
Ein festlicher Salat mit zarter Rinderzunge, gebratenen Pilzen und Cornichons. Senf im Dressing rundet den Geschmack ab, ohne das Gericht zu beschweren.
- Zeit
- 2 Std. 45 Min.
- Portion
- 410 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.29
- Eiweiß
- 22 g
Zutaten
- 1 RinderzungePackung 1 kg ≈ $14.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 90 g
- 2 Champignons≈ $7.50 pro kg 80 g
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 30 g
- 4 CornichonsPackung 370 g ≈ $3.00 35 g
- 5 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 0,5 Stk.
- 6 Mayonnaise 18 g
- 7 Senf 5 g
- 8 Sonnenblumenöl 6 ml
- 9 Salz 2 g
- 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Die Zunge mit Wasser bedecken, salzen und 2–2,5 Stunden bei schwachem Köcheln weich garen, bis ein Messer mühelos hineingleitet.
Die Zunge für 3 Minuten in kaltes Wasser legen, die Haut abziehen, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Das Ei 9–10 Minuten kochen, abschrecken, schälen und würfeln.
Die Zwiebel3 fein hacken und die Pilze in Scheiben schneiden. In Öl 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze gebräunt sind.
Die Cornichons4 in Streifen schneiden. Mayonnaise mit Senf und Pfeffer verrühren.
Zunge, Pilze mit Zwiebel3, Ei und Cornichons4 vermengen, mit der Sauce anmachen und vor dem Servieren 20 Minuten kühlen.
Tipps
- Warum so
- Simmer the tongue for a long time on low heat so the collagen turns into gelatin and the meat gets tender. A hard boil tightens it and makes it tough.
- Ersatz
- Replace the mayonnaise with 15% sour cream. It has fewer calories, but the dressing is less stable. Instead of cornichons, use thinly sliced salted cucumbers without the brine.
- Häufige Fehler
- If the tongue is still tough, it was undercooked or boiled too hard. Test with a knife: it should go in easily.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 2 days. Stir before serving so the dressing spreads evenly. Don't freeze, the tongue and egg lose their texture.
- Dazu passt
- Serve at a festive table with rye bread and sauerkraut. Pairs well with a light wine such as Riesling.
Kommentare 0
Anmelden um zu kommentieren.
Noch keine Kommentare.