Hígado de res en salsa de crema agria y cebolla con trigo sarraceno

1. 1 Beef liverpaquete 500 g ≈ $3.00 160 g
2. 2 Buckwheat groatspaquete 800 g ≈ $5.00 70 g
3. 3 Onions≈ $1.60 por kg 60 g
4. 4 Sour cream 15%paquete 300 g ≈ $1.60 40 g
5. 5 Wheat flour 8 g
6. 6 Sunflower oil 10 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper al gusto

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Enjuaga el trigo sarraceno, cubre con 140 ml de agua fría, añade una pizca de sal, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos hasta que esté tierno. Déjalo reposar tapado 5 minutos más.

2. Lava el hígado, retira las membranas y conductos biliares, sécalo y córtalo en rodajas de ½ pulgada (1 cm) de grosor. Pela y corta la cebolla en semianillos.

3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla 4–5 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

4. Añade el hígado y dóralo a fuego fuerte 2–3 minutos hasta que quede bien sellado por todos lados.

5. Espolvorea harina, revuelve y cocina 1 minuto más.

6. Vierte la crema agria y 100 ml de agua, sazona con sal y pimienta, lleva a ebullición y cocina a fuego medio 7 minutos hasta que la salsa espese. El hígado debe quedar bien cocido, sin rosa por dentro.

7. Sirve el trigo sarraceno en los platos, coloca encima el hígado con la salsa y decora con hierbas frescas al gusto.