Hígado de res en salsa de cebolla y crema agria con trigo sarraceno

1. 1 Chicken liverpaquete 500 g ≈ $2.50 160 g
2. 2 Buckwheat groatspaquete 800 g ≈ $5.00 70 g
3. 3 Onions≈ $1.60 por kg 60 g
4. 4 Sour cream 15%paquete 300 g ≈ $1.60 40 g
5. 5 Wheat flour 8 g
6. 6 Sunflower oil 10 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper al gusto

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Enjuaga el trigo sarraceno con agua fría y déjalo cocinar por separado; enjuaga el hígado, sécalo con papel y córtalo en láminas de 1,5–2 cm; pela la cebolla y córala en medio aros.

2. Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite hasta que esté caliente.

3. Fríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 4–5 minutos.

4. Añade el hígado y fríelo a fuego alto 2–3 minutos hasta que se forme una costra y esté ligeramente dorado por dentro.

5. Espolvorea el hígado con harina, remueve y fríe 1 minuto para tostar la harina y espesar ligeramente la salsa.

6. Vierte la crema agria y 100 ml de agua, lleva a ebullición, sazona con sal y pimienta al gusto, cocina a fuego medio 7 minutos, y parallelamente cocina el trigo sarraceno siguiendo las instrucciones del empaque.

7. Paralelamente cocina el trigo sarraceno: enjuágalo de nuevo y hiérvelo en agua con sal hasta que esté listo según las instrucciones del empaque; luego escurre y deja reposar tapado 1–2 minutos.

8. Sirve: reparte el trigo sarraceno cocido en los platos y vierte la salsa de hígado por encima; si lo deseas, añade hierbas frescas.