Rindfleber in Sauerrahm-Lauchsoße mit Buchweizen

1. 1 RinderleberPackung 500 g ≈ $3.00 160 g
2. 2 BuchweizenPackung 800 g ≈ $5.00 70 g
3. 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
4. 4 Saure Sahne 15 %Packung 300 g ≈ $1.60 40 g
5. 5 Weizenmehl 8 g
6. 6 Sonnenblumenöl 10 ml
7. 7 Salz 2 g
8. 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Buchweizen² waschen, mit 140 ml kaltem Wasser übergießen, mit einer Prise Salz würzen, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten weichkochen. Noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

2. Die Fleber waschen, Häute und Gallengänge entfernen, trocken tupfen und in etwa ½-Zentimeter (1 cm) dicke Scheiben schneiden. Den Lauch schälen und in Halbringe schneiden.

3. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Lauch 4–5 Minuten weich und leicht goldbraun anbraten.

4. Die Fleber hinzufügen und bei starker Hitze 2–3 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine Kruste hat.

5. Mit Mehl bestäuben, umrühren und 1 Minute weiterbraten.

6. Sauerrahm und 100 ml Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße bindet. Die Fleber sollte innen durchgegart und ohne rosa Stellen sein.

7. Den Buchweizen² auf Teller verteilen, mit der Fleber und der Soße anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.