Foie de bœuf en sauce à la crème fraîche et aux oignons avec sarrasin

1. 1 Chicken liverpaquet 500 g ≈ $2.50 160 g
2. 2 Buckwheat groatspaquet 800 g ≈ $5.00 70 g
3. 3 Onions≈ $1.60 par kg 60 g
4. 4 Sour cream 15%paquet 300 g ≈ $1.60 40 g
5. 5 Wheat flour 8 g
6. 6 Sunflower oil 10 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper au goût

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Rincez le sarrasin à l’eau froide et mettez-le à cuire séparément; rincez le foie, séchez-le avec du papier absorbant, coupez-le en tranches de 1,5–2 cm, puis pelez l’oignon et émincez-le en demi-rondelles.

2. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez un peu d’huile et laissez-la bien chauffer.

3. Faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 4–5 minutes.

4. Ajoutez le foie et faites-le saisir à feu vif 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte se forme, qu’il soit légèrement doré et un peu cuit à cœur.

5. Saupoudrez le foie de farine, mélangez et faites revenir 1 minute pour torréfier la farine et commencer à lier légèrement la sauce.

6. Versez la crème fraîche et 100 ml d’eau, portez à ébullition, salez et poivrez à votre goût, puis laissez mijoter à feu moyen 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le foie soit tendre à cœur.

7. Pendant ce temps, préparez le sarrasin: rincez-le encore une fois, faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et laissez-le reposer à couvert 1–2 minutes.

8. Répartissez le sarrasin cuit dans les assiettes, nappez de sauce au foie et servez avec des herbes fraîches si vous le souhaitez.