Foie de bœuf à la crème aigre et oignons caramélisés avec sarrasin
Un foie de bœuf tendre dans une sauce onctueuse à base de crème aigre et d’oignons fondus, servi avec du sarrasin bien cuit.
- Temps de cuisson
- 35 min
- Portion
- 628 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.71
- Protéine
- 40 g
Ingrédients
- 1 Beef liverpaquet 500 g ≈ $3.00 160 g
- 2 Buckwheat groatspaquet 800 g ≈ $5.00 70 g
- 3 Onions≈ $1.60 par kg 60 g
- 4 Sour cream 15%paquet 300 g ≈ $1.60 40 g
- 5 Wheat flour 8 g
- 6 Sunflower oil 10 ml
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Rincez le sarrasin, couvrez-le de 140 ml d’eau froide, ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à tendreté. Laissez reposer à couvert 5 minutes supplémentaires.
Lavez le foie, retirez les membranes et les canaux biliaires, essuyez-le et coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
Ajoutez le foie et faites-le dorer à feu vif 2–3 minutes jusqu’à obtenir une croûte bien dorée de tous côtés.
Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 1 minute.
Versez la crème aigre et 100 ml d’eau, assaisonnez de sel et de poivre, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen 7 minutes jusqu’à épaississement de la sauce. Le foie doit être bien cuit, sans trace de rose à l’intérieur.
Servez le sarrasin dans des assiettes, recouvrez-le de la sauce et du foie, et garnissez de fines herbes fraîches si souhaité.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Pat the liver dry before frying to prevent splattering and ensure even browning; wet liver steams instead of searing.
- Substitutions
- Use 60g mushrooms (chopped) instead of onion for a meatier texture, or swap sour cream for 40g Greek yogurt (thicker but tangier).
- Erreurs fréquentes
- Overcooking the liver turns it gray-green inside; check with a knife after 2 minutes. It should stay pinkish.
- Conserver et réchauffer
- Eat within 2 days; reheat in a pan with 10ml oil over medium heat for 3–4 minutes, stirring occasionally.
- Servir avec
- Pair with a slice of rye bread and a simple cucumber-tomato salad for a hearty midweek lunch.
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