Ensalada de capas de patata y hígado

1. 1 Beef liverpaquete 500 g ≈ $3.00 150 g
2. 2 Potatoes≈ $2.19 por kg 135 g
3. 3 Pickled cucumberspaquete 680 g ≈ $3.20 65 g
4. 4 Green onionspaquete 50 g ≈ $1.30 17 g
5. 5 Dillpaquete 50 g ≈ $1.80 5 g
6. 6 Mayonnaise 40 g
7. 7 Ground black pepper 1 g
8. 8 Salt 2 g
9. 9 Bay leaves 1 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Limpia el hígado de membranas y conductos, hiérvelo en agua con sal, pimienta negra y una hoja de laurel 30–35 minutos hasta que al cortarlo quede grisáceo; enfría.

2. Hierve las patatas con cáscara 20–25 minutos hasta que estén tiernas, enfríalas y pélalas.

3. Ralla las patatas, el hígado y los pepinillos en escabeche en una ralladora gruesa. Pica finamente el cebollino verde y la mitad del perejil.

4. Forra un molde con film transparente. Coloca la mitad de las patatas, úntalas con mayonesa, luego una capa de hígado, pepinillos y cebollino verde, y vuelve a untar con mayonesa.

5. Repite las capas: patatas con mayonesa, hígado, pepinillos y hierbas. Guarda en el refrigerador 30 minutos.

6. Voltea el molde sobre un plato, retira el film, cubre la superficie con el resto de mayonesa y espolvorea el perejil restante.