ソース添えの牛レバーとクスクス
クリーミーなスメタナとカラメル化した玉ねぎのソースが絡んだ柔らかな牛レバーを、ふわふわのクスクスと共に。
- 所要時間
- 35 分
- 1人分
- 628 kcal
- 材料
- ≈ $1.71
- タンパク質
- 40 g
材料
- 1 Beef liverパック 500 g ≈ $3.00 160 g
- 2 Buckwheat groatsパック 800 g ≈ $5.00 70 g
- 3 Onions≈ $1.60 / kg 60 g
- 4 Sour cream 15%パック 300 g ≈ $1.60 40 g
- 5 Wheat flour 8 g
- 6 Sunflower oil 10 ml
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper お好みで
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
クスクスを洗い、140mlの冷水で覆い、ひとまわりの塩を加え、沸騰させたら蓋をして弱火で15分煮る。さらに蓋のまま5分置く。
レバーを洗い、膜と胆管を取り除き、水気を拭き取って1cm厚の切り身にする。玉ねぎは皮をむいて半輪に切る。
フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎを4–5分ほど柔らかく、軽く色づくまで炒める。
レバーを加え、強火で2–3分両面に焼き色がつくまで焼く。
小麦粉を振りかけ、混ぜて1分ほど炒める。
スメタナと100mlの水を注ぎ、塩コショウを加え、沸騰させた後、中火で7分ほどソースがとろみがつくまで煮込む。レバーの中心がピンク色でないことを確認する。
クスクスを皿に盛り、その上にレバーとソースをのせ、好みでハーブを散らす。
コツ
- なぜこうするのか
- Pat the liver dry before frying to prevent splattering and ensure even browning; wet liver steams instead of searing.
- 代用できる材料
- Use 60g mushrooms (chopped) instead of onion for a meatier texture, or swap sour cream for 40g Greek yogurt (thicker but tangier).
- よくある失敗
- Overcooking the liver turns it gray-green inside; check with a knife after 2 minutes. It should stay pinkish.
- 保存と温め直し
- Eat within 2 days; reheat in a pan with 10ml oil over medium heat for 3–4 minutes, stirring occasionally.
- 合わせるもの
- Pair with a slice of rye bread and a simple cucumber-tomato salad for a hearty midweek lunch.
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