Fegato di manzo in salsa agrodolce con cipolla e panna acida

1. 1 Chicken liverconfezione 500 g ≈ $2.50 160 g
2. 2 Buckwheat groatsconfezione 800 g ≈ $5.00 70 g
3. 3 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
4. 4 Sour cream 15%confezione 300 g ≈ $1.60 40 g
5. 5 Wheat flour 8 g
6. 6 Sunflower oil 10 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper a gusto

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Preparazione: sciacquare l'orzo sotto acqua fredda e metterlo da parte per cuocerlo separatamente; sciacquare il fegato, asciugarlo con carta da cucina e tagliarlo a fette di 1,5–2 cm; pelare la cipolla e affettarla a mezzelune.

2. Scaldare una padella a fuoco medio con un po' di olio fino a quando non sarà ben calda.

3. Soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a renderla morbida e leggermente dorata, circa 4–5 minuti.

4. Aggiungere il fegato e rosolarlo a fuoco vivo per 2–3 minuti fino a formare una crosticina e a una leggera cottura interna.

5. Spruzzare il fegato con farina, mescolare e rosolare per 1 minuto per tostare la farina e iniziare a legare la salsa.

6. Versare la panna acida e 100 ml di acqua, portare a bollore, salare e pepare a piacimento; cuocere a fuoco medio per 7 minuti, fino a quando la salsa non si addensa e il fegato risulta tenero all'interno.

7. Nel frattempo, cuocere l'orzo: risciacquarlo nuovamente, lessarlo in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione; poi sciacquare e lasciare riposare sotto il coperchio per 1–2 minuti.

8. Servire: distribuire l'orzo cotto nei piatti, completare con la salsa e il fegato; a piacere, aggiungere erbe fresche.