Fegato di Manzo in Salsa di Panna Acida e Cipolla con Orzo

1. 1 Beef liverconfezione 500 g ≈ $3.00 160 g
2. 2 Buckwheat groatsconfezione 800 g ≈ $5.00 70 g
3. 3 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
4. 4 Sour cream 15%confezione 300 g ≈ $1.60 40 g
5. 5 Wheat flour 8 g
6. 6 Sunflower oil 10 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper a gusto

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Lava l’orzo, coprilo con 140 ml di acqua fredda, aggiungi una spolverata di sale, porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti fino a che non sarà cotto. Lascialo riposare coperto per altri 5 minuti.

2. Lava il fegato, rimuovi le membrane e i dotti biliari, asciugalo e taglialo a fette spesse circa 1 cm. Sbuccia e taglia la cipolla a mezzelune.

3. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio e soffriggi la cipolla per 4–5 minuti fino a che non sarà morbida e leggermente dorata.

4. Aggiungi il fegato e rosolalo a fuoco vivo per 2–3 minuti fino a che non sarà dorato su tutti i lati.

5. Spruzza con farina, mescola e cuoci per 1 minuto in più.

6. Versa la panna acida e 100 ml di acqua, aggiungi sale e pepe, porta a bollore, poi cuoci a fuoco medio per 7 minuti fino a che la salsa non si addensa. Il fegato deve essere cotto senza tracce di rosa all’interno.

7. Disponi l’orzo nei piatti, ricoprilo con il fegato e la salsa, e se desideri, guarnisci con erbe fresche.