Medallones de Solomillo con Gratin de Papas Cremoso
Medallones tiernos de solomillo de res acompañados de un gratin de papas cremoso con ajo, parmesano y romero fresco.
- Tiempo
- 1 h 15 min
- Porción
- 1105 kcal
- Ingredientes
- ≈ $10.57
- Proteína
- 58 g
Ingredientes
- 1 Beef tenderloinpaquete 500 g ≈ $20.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 200 g
- 2 Potatoes≈ $2.19 por kg 200 g
- 3 Heavy cream 33%paquete 250 ml ≈ $2.20 120 ml
- 4 Parmesanpaquete 200 g ≈ $6.00 20 g
- 5 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
- 6 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 15 g
- 7 Fresh rosemarypaquete 20 g ≈ $2.00 3 g
- 8 Salt 3 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas (~3 mm de grosor). Picar el ajo muy fino y rallar el parmesano4. Engrasar un molde para hornear con la mitad de la mantequilla.
Mezclar la crema con el ajo y 2 g de sal. Colocar las papas en el molde en capas, espolvoreando parmesano4 y vertiendo crema entre ellas.
Hornear el gratin a 180 °C durante 40–45 minutos hasta que las papas estén tiernas (un cuchillo entra fácilmente) y doradas.
Sacar la carne de la nevera 20 minutos antes de cocinar. Cortar en 2 medallones, sazonar con sal y pimienta. Derretir el resto de la mantequilla con una ramita de romero en una sartén bien caliente.
Dorar los medallones 3–4 minutos por lado hasta que queden bien sellados, luego pasar al horno a 180 °C durante 5 minutos para que queden al punto medio.
Dejar reposar la carne 5 minutos bajo papel aluminio. Servir con el gratin, decorado con romero.
Consejos
- Por qué así
- La carne se termina en el horno después de la sartén porque la costra fina ya está hecha, y el centro se calienta con suavidad sin resecarse. Un reposo de 5 minutos reparte el jugo.
- Sustituciones
- Cambia el parmesano por otro queso duro, 20 g, por ejemplo gruyer. Diluye la nata al 33% con leche a partes iguales, 120 ml, y el gratén quedará más ligero.
- Errores frecuentes
- Las patatas quedan duras y la nata se corta: las rodajas son de grosor distinto o el calor es demasiado fuerte. Córtalas iguales y pincha con un cuchillo, debe entrar sin esfuerzo.
- Guardar y recalentar
- Come la carne recién hecha. El gratén se conserva 2 días en la nevera, caliéntalo en el horno 15 minutos a 160 °C con papel de aluminio.
- Con qué servir
- Sírvelo en una cena especial con vino tinto y ensalada de rúcula aliñada con limón.
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