Hígado de pollo en crema agria con puré de patatas

1. 1 Chicken liverpaquete 500 g ≈ $2.50 150 g
2. 2 Potatoes≈ $2.15 por kg 250 g
3. 3 Onions≈ $1.60 por kg 50 g
4. 4 Sour cream 15%paquete 300 g ≈ $1.60 50 g
5. 5 Milk 2.5%paquete 930 ml ≈ $0.91 50 ml
6. 6 Butterpaquete 180 g ≈ $1.60 10 g
7. 7 Sunflower oil 10 ml
8. 8 Salt 2 g
9. 9 Ground black pepper al gusto

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Preparación: lavar las patatas y la cebolla, pelar las patatas y cortarlas en cubos de 3 cm; lavar el hígado y secarlo con papel de cocina; colocar la crema agria a un lado, preparar sal y pimienta.

2. Hervir las patatas: ponerlas en una cacerola con agua, salar al gusto, llevar a ebullición y cocer a fuego medio 20 minutos, hasta que los cubos estén tiernos; escurrir el agua, aplastar las patatas en puré, verter la leche caliente y añadir la mantequilla, aplastar hasta obtener una textura suave y mantener caliente.

3. Sofreír la cebolla: en una sartén calentar una pequeña cantidad de aceite a fuego medio, añadir la cebolla picada y freír 3–4 minutos hasta dorarse, removiendo de vez en cuando.

4. Añadir el hígado: subir el fuego a alto, incorporar el hígado a la cebolla y freír 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que el hígado se dore por fuera y siga jugoso por dentro.

5. Cocer la salsa y sazonar: verter la crema agria sobre el hígado y la cebolla, sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar, reducir a fuego lento y cocer con la tapa 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

6. Presentación: colocar el puré en el plato, cubrir con el hígado y la salsa con la cebolla, servir de inmediato; se puede decorar con hierbas si se desea.