Foie de poulet à la crème aigre avec purée de pommes de terre
Foie de poulet poêlé dans une sauce onctueuse à la crème aigre, servi avec une purée de pommes de terre veloutée au lait et au beurre.
- Temps de cuisson
- 35 min
- Portion
- 689 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.78
- Protéine
- 39 g
Ingrédients
- 1 Chicken liverpaquet 500 g ≈ $2.50 150 g
- 2 Potatoes≈ $2.19 par kg 250 g
- 3 Onions≈ $1.60 par kg 50 g
- 4 Sour cream 15%paquet 300 g ≈ $1.60 50 g
- 5 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.88 50 ml
- 6 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 10 g
- 7 Sunflower oil 10 ml
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3 cm, placez-les dans une casserole avec de l’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Lavez le foie, essuyez-le et coupez-le en morceaux de 3 cm. Émincez l’oignon en demi-anneaux.
Faites revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen pendant 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez le foie, faites cuire à feu moyen 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose à l’extérieur.
Versez la crème aigre, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à couvert à feu doux 5 minutes jusqu’à ce que le foie soit gris-brun à l’intérieur sans jus rosé.
Égouttez les pommes de terre, incorporez le lait chaud et le beurre, écrasez jusqu’à obtenir une purée lisse. Servez le foie avec sa sauce sur la purée.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Pat the liver dry to prevent splattering when frying. Wet liver releases liquid, making it harder to brown evenly. Overcooking turns it rubbery; check doneness at 5 minutes with a knife (juices should run pink).
- Substitutions
- Use Greek yogurt instead of sour cream (same amount) for a tangier, slightly thicker sauce. Replace butter with margarine if needed, but taste may differ slightly.
- Erreurs fréquentes
- Overcooking the liver makes it dry and grayish; if it smells burnt or looks firm, it’s ruined. Undercooked liver feels squishy and may have pink streaks inside. Use a meat thermometer (63°C internal).
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh; mashed potatoes dry out and liver loses texture after 1 day. If reheating, warm sauce only in a pan (no microwave) and serve with freshly boiled potatoes. Freezing isn’t recommended.
- Servir avec
- Pair with a simple green salad (lettuce, cucumber, vinegar oil) to cut the richness. Works for a quick weeknight lunch when you need protein without fuss.
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