Ensalada tibia con pechuga de pato y pera
Pato tierno con pera caramelizada, rúcula y queso azul crean un sabor intenso de otoño. El ligero aderezo realza los ingredientes; la ensalada se arma rápido y vistosamente.
- Tiempo
- 30 min
- Porción
- 763 kcal
- Ingredientes
- ≈ $8.41
- Proteína
- 45 g
Ingredientes
- 1 Duck breastpaquete 400 g ≈ $11.00 180 g
- 2 Pears≈ $3.80 por kg 120 g
- 3 Arugulapaquete 100 g ≈ $2.80 50 g
- 4 Blue cheesepaquete 100 g ≈ $4.00 30 g
- 5 Walnutspaquete 150 g ≈ $4.00 15 g
- 6 Honey 8 g
- 7 Olive oil 10 ml
- 8 Vinegar 9% 5 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper al gusto
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Lava la rúcula y la pera, seca las hierbas y las frutas, prepara las nueces y el queso; reparte los ingredientes en los platos a medida que estén listos.
Lava la pechuga de pato, sécala con papel de cocina y déjala con la piel intacta; elige una sartén suficientemente grande y apta para dorar.
Dora la pechuga con la piel hacia abajo en una sartén fría 8 minutos a fuego medio, hasta que la piel esté muy crujiente y dorada; luego voltea y dora otros 3 minutos por el otro lado, y deja reposar 5 minutos.
Tras el reposo, corta la pechuga en láminas de aproximadamente 1 centímetro y colócalas sobre la rúcula en el plato.
Carameliza las rodajas de pera en la grasa de pato con miel durante 3 minutos a fuego medio, hasta que las rodajas empiecen a caramelizarse y la parte resinosa quede brillante.
Aliña la rúcula con aceite y vinagre, mezcla hasta que quede bien cubierta; coloca encima las láminas de pato y la pera caramelizada, espolvorea con las migas de queso y las nueces.
Sirve de inmediato, si lo deseas decora con más hierbas; puedes sustituir las peras por manzanas, sus rodajas se caramelizan de la misma forma.
Consejos
- Por qué así
- Cook duck skin-side down on cold pan first to render fat slowly and create crispy skin without burning. If the pan is hot, the skin will stick and burn before browning.
- Sustituciones
- Use walnuts instead of hazelnuts for a milder taste; swap blue cheese for feta if you prefer less tang. Skip honey and add 1 tsp sugar to caramelize pears.
- Errores frecuentes
- Overcooking duck makes it dry. It’s done when internal temp hits 63°C and juices run clear. If skin isn’t golden after 8 mins, lower heat slightly.
- Guardar y recalentar
- Eat fresh; duck and pears lose texture in 1 day. If storing, refrigerate dressing separately and toss just before serving.
- Con qué servir
- Pair with crusty bread to soak up dressing and duck fat. Serve after a light soup to balance richness.
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