Ensalada tibia de pechuga de pato y pera
Láminas de pechuga de pato con pera caramelizada sobre rúcula, acompañadas de queso azul y nueces. Aliño de aceite de oliva y vinagre.
- Tiempo
- 30 min
- Porción
- 703 kcal
- Ingredientes
- ≈ $7.58
- Proteína
- 39 g
Ingredientes
- 1 Duck breastpaquete 400 g ≈ $11.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Pears≈ $3.80 por kg 120 g
- 3 Arugulapaquete 100 g ≈ $2.80 50 g
- 4 Blue cheesepaquete 100 g ≈ $4.00 30 g
- 5 Walnutspaquete 150 g ≈ $4.00 15 g
- 6 Honey 8 g
- 7 Olive oil 10 ml
- 8 Vinegar 9% 5 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper al gusto
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Lava y seca la rúcula. Lava la pera, retira el corazón y córtala en gajos. Pica grueso las nueces y desmenuza el queso azul.
Marca la piel de la pechuga de pato en forma de cruz, sazona con sal y pimienta. Colócala con la piel hacia abajo en una sartén fría y cocina a fuego medio 8 minutos hasta que quede dorada y crujiente.
Voltea la pechuga y cocina otros 3–4 minutos. Pásala a una tabla de cortar y deja reposar 5 minutos. Retira toda la grasa excepto 1 cucharada.
En la misma sartén, saltea los gajos de pera con miel 3 minutos a fuego medio hasta que se caramelicen.
Mezcla la rúcula con aceite de oliva y vinagre, y colócala en un plato.
Corta la pechuga en tiras de 1 cm de grosor, colócala sobre la rúcula junto con la pera, y espolvorea con el queso y las nueces. Sirve al momento.
Consejos
- Por qué así
- Cook duck skin-side down on cold pan first to render fat slowly and create crispy skin without burning. If the pan is hot, the skin will stick and burn before browning.
- Sustituciones
- Use walnuts instead of hazelnuts for a milder taste; swap blue cheese for feta if you prefer less tang. Skip honey and add 1 tsp sugar to caramelize pears.
- Errores frecuentes
- Overcooking duck makes it dry. It’s done when internal temp hits 63°C and juices run clear. If skin isn’t golden after 8 mins, lower heat slightly.
- Guardar y recalentar
- Eat fresh; duck and pears lose texture in 1 day. If storing, refrigerate dressing separately and toss just before serving.
- Con qué servir
- Pair with crusty bread to soak up dressing and duck fat. Serve after a light soup to balance richness.
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