Pechuga de pato con salsa de cerezas
Pechuga de pato con piel crujiente y salsa agrodulce de cerezas en vino tinto. Porción pequeña, ideal como plato caliente en las celebraciones navideñas junto a entrantes y guarniciones.
- Tiempo
- 35 min
- Porción
- 435 kcal
- Ingredientes
- ≈ $5.16
- Proteína
- 28 g
Ingredientes
- 1 Duck breastpaquete 400 g ≈ $11.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 2 Frozen sour cherriespaquete 300 g ≈ $3.50 70 g
- 3 Dry red winepaquete 750 ml ≈ $9.00 35 ml
- 4 Honey 8 g
- 5 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 8 g
- 6 Salt 2 g
- 7 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Hacer pequeños cortes en forma de red en la piel de la pechuga de pato, sin llegar a la carne. Salpimentar.
Colocar la pechuga en una sartén fría con la piel hacia abajo. Dorar a fuego medio 6–8 minutos, hasta que el graso se asiente y la piel quede dorada y crujiente.
Dar la vuelta a la pechuga y cocinar 1 minuto por el lado de la carne.
Pasar la pechuga a una fuente con la piel hacia arriba y terminar en el horno a 190 °C durante 8 minutos. Dejar reposar 7 minutos.
En la sartén con parte del graso, añadir las cerezas, el vino y la miel. Cocinar 5–7 minutos hasta que espese ligeramente.
Retirar la salsa del fuego, incorporar la mantequilla y servir la pechuga en rodajas con la salsa.
Consejos
- Por qué así
- Score the skin so it doesn't curl while frying and lies flat and browns evenly. Without the cuts, the skin may puff up or crack unevenly.
- Sustituciones
- Use fresh or thawed berries instead of frozen, but reduce to 50 g, as they release more juice. Dry white wine works instead of red, but the sauce will be lighter.
- Errores frecuentes
- If the breast is still pink inside, it's undercooked. Cut into it: if the juice is clear, cook for 2–3 more minutes at 190 °C.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in the microwave for 1–1.5 minutes with the sauce, covering the plate. Don't freeze: the sauce will separate.
- Con qué servir
- Serve with boiled potatoes in their skins or basmati rice to soften the acidity of the sauce and add a neutral side.
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