Rinderfilet-Medallions mit Kartoffel-Gratin
Zarte Rinderfilet-Medallions mit cremigem, knoblauchinfundiertem Kartoffel-Gratin, überbacken mit Parmesan und frischem Rosmarin.
- Zeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portion
- 1105 kcal
- Zutaten
- ≈ $10.57
- Eiweiß
- 58 g
Zutaten
- 1 RinderfiletPackung 500 g ≈ $20.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 200 g
- 2 Kartoffeln≈ $2.19 pro kg 200 g
- 3 Sahne 33 %Packung 250 ml ≈ $2.20 120 ml
- 4 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 20 g
- 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
- 6 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 15 g
- 7 Rosmarin, frischPackung 20 g ≈ $2.00 3 g
- 8 Salz 3 g
- 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Kartoffeln2 schälen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. Knoblauch5 fein hacken, Parmesan4 reiben. Eine Auflaufform mit der Hälfte der Butter6 einfetten.
Sahne3 mit Knoblauch5 und 2 g Salz vermengen. Kartoffelscheiben2 schichtig in die Form legen, jede Schicht mit Parmesan4 bestreuen und mit Sahne übergießen.
Gratin bei 180 °C 40–45 Minuten backen, bis die Kartoffeln2 weich sind (ein Messer gleitet leicht hinein) und goldbraun sind.
Fleisch 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. In 2 Medallions schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter6 mit einem Rosmarinzweig7 in einer heißen Pfanne erwärmen.
Medallions 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun sind, dann bei 180 °C für 5 Minuten im Ofen auf medium garen.
Fleisch 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Mit Gratin servieren und mit Rosmarin7 garnieren.
Tipps
- Warum so
- Das Fleisch wird nach der Pfanne im Ofen fertig gegart, denn die dünne Kruste ist schon da, und die Mitte erwärmt sich sanft, ohne auszutrocknen. 5 Minuten Ruhe verteilen den Saft gleichmäßig.
- Ersatz
- Ersetze den Parmesan durch einen anderen Hartkäse, 20 g, zum Beispiel Gruyère. Verdünne die Sahne 33 % zur Hälfte mit Milch, 120 ml, dann wird das Gratin leichter.
- Häufige Fehler
- Die Kartoffeln sind hart geblieben und die Sahne ist geronnen: Die Scheiben waren unterschiedlich dick oder die Hitze war zu hoch. Schneide gleichmäßig und prüfe mit einem Messer, es soll ohne Widerstand eindringen.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Iss das Fleisch frisch. Das Gratin hält sich 2 Tage im Kühlschrank, erwärme es 15 Minuten im Ofen bei 160 °C unter Folie.
- Dazu passt
- Serviere es zum festlichen Abendessen mit Rotwein und Rucolasalat mit Zitronendressing.
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