Medaglioni di Filetto con Gratin di Patate al Parmigiano
Tenderi medaglioni di manzo serviti con cremoso gratin di patate al parmigiano, aromatizzato con aglio e rosmarino fresco.
- Tempo
- 1 h 15 min
- Porzione
- 1105 kcal
- Ingredienti
- ≈ $10.57
- Proteina
- 58 g
Ingredienti
- 1 Beef tenderloinconfezione 500 g ≈ $20.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 200 g
- 2 Potatoes≈ $2.19 per kg 200 g
- 3 Heavy cream 33%confezione 250 ml ≈ $2.20 120 ml
- 4 Parmesanconfezione 200 g ≈ $6.00 20 g
- 5 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 6 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 15 g
- 7 Fresh rosemaryconfezione 20 g ≈ $2.00 3 g
- 8 Salt 3 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili (~3 mm). Trita finemente l’aglio e grattugia il parmigiano4. Ungi una teglia con metà del burro.
Mescola la panna con l’aglio e 2 g di sale. Disponi le patate a strati nella teglia, spolverizzando ogni strato con parmigiano4 e versando sopra la panna.
Cuoci il gratin a 180°C per 40–45 minuti fino a quando le patate saranno morbide (un coltello deve entrare facilmente) e dorate.
Togli la carne dal frigorifero 20 minuti prima della cottura. Tagliala in 2 medaglioni, salali e pepali. Riscalda il burro rimasto con un rametto di rosmarino in una padella calda.
Soffriggi i medaglioni 3–4 minuti per lato fino a doratura, poi trasferiscili in forno a 180°C per 5 minuti per una cottura al sangue.
Fai riposare la carne 5 minuti sotto carta stagnola. Servi con il gratin, decorato con rosmarino.
Consigli
- Perché così
- La carne dopo la padella si finisce in forno perché la crosta sottile c'è già, mentre il centro si scalda dolcemente senza seccarsi. Il riposo di 5 minuti distribuisce i succhi.
- Sostituzioni
- Sostituisci il parmigiano con un formaggio a pasta dura, 20 g, ad esempio groviera. Allunga la panna al 33% con latte metà e metà, 120 ml, il gratin sarà più leggero.
- Errori comuni
- Le patate sono rimaste dure e la panna si è separata: fette di spessore diverso o calore troppo forte. Taglia uniforme e controlla con il coltello, deve entrare senza sforzo.
- Conservare e riscaldare
- Mangia la carne fresca. Il gratin si conserva 2 giorni in frigorifero, scalda in forno 15 minuti a 160 °C sotto alluminio.
- Servire con
- Servi a una cena di festa con vino rosso e insalata di rucola condita con limone.
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