ビーフ・フィレ・メダリオンとチーズポテト・グラタン

Name: ビーフ・フィレ・メダリオンとチーズポテト・グラタン
Total time: 75 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Beef tenderloin — 200 g; Potatoes — 200 g; Heavy cream 33% — 120 ml; Parmesan — 20 g; Garlic — 5 g; Butter — 15 g; Fresh rosemary — 3 g; Salt — 3 g; Ground black pepper — 1 g

柔らかなビーフ・フィレのメダリオンに、クリームとガーリックの風味が効いたパルメザンとローズマリーのチーズポテト・グラタンを添えた一品。

所要時間: 1 時 15 分
1人分: 1105 kcal
材料: ≈ $10.57
タンパク質: 58 g

高たんぱくボリューム満点プレミアム

材料

1 Beef tenderloinパック 500 g ≈ $20.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 200 g
2 Potatoes≈ $2.19 / kg 200 g
3 Heavy cream 33%パック 250 ml ≈ $2.20 120 ml
4 Parmesanパック 200 g ≈ $6.00 20 g
5 Garlic≈ $10.00 / kg 5 g
6 Butterパック 180 g ≈ $1.58 15 g
7 Fresh rosemaryパック 20 g ≈ $2.00 3 g
8 Salt 3 g
9 Ground black pepper 1 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

ジャガイモをむき、厚さ約3mmの薄い輪切りにする。ニンニクをみじん切りにし、パルメザンを細かい粒にする。焼き型に半分のバターを塗る。
クリームにニンニクと2gの塩を混ぜる。焼き型にジャガイモを層状に並べ、パルメザンを振りかけながらクリームを注ぐ。
180°Cのオーブンで40–45分焼き、ジャガイモが柔らかく（ナイフがスムーズに入る）かつ金色になるまで焼く。
肉を冷蔵庫から20分前に出し、2枚のメダリオンに切り分け、塩と黒こしょうをふりかける。残ったバターにローズマリーの枝を入れ、強火で熱する。
メダリオンを両面3–4分ずつ焼き、表面をきつね色にした後、180°Cのオーブンで5分焼き、中まで火の通りを調える。
肉をアルミホイルで5分休ませる。グラタンとともにローズマリーを飾って供する。

コツ

なぜこうするのか: フライパンで焼いた肉をオーブンで仕上げるのは、薄い焼き色がすでについていて、中心にはやさしく火が通り、パサつかないから。5分休ませると肉汁が落ち着く。
代用できる材料: パルメザンはグリュイエールなどのハードチーズ、20 gに替える。生クリーム33%は牛乳で半々に割り、120 mlにすると、グラタンが軽くなる。
よくある失敗: じゃがいもが固いままで生クリームが分離するのは、スライスの厚さがばらばらか、火が強すぎるせい。均一に切り、ナイフがすっと入るか確認する。
保存と温め直し: 肉は作りたてを食べる。グラタンは冷蔵庫で2日保存でき、アルミホイルをかけて160 °Cのオーブンで15分温め直す。
合わせるもの: 特別な夕食に、赤ワインとレモンドレッシングのルッコラサラダを添えて出す。