フィレミニョンとジャガイモのグラタン
ローストした厚切りフィレミニョンを、クリームとニンニク、パルメザンの香り高い金色のグラタンと合わせる。手順は丁寧に進め、ローズマリーピックを添えた食卓に最適。
- 所要時間
- 60 分
- 1人分
- 976 kcal
- 材料
- ≈ $10.22
- タンパク質
- 57 g
材料
- 1 Beef tenderloinパック 500 g ≈ $20.00 200 g
- 2 Potatoes≈ $2.15 / kg 200 g
- 3 Heavy cream 33%パック 250 ml ≈ $2.20 80 ml
- 4 Parmesanパック 200 g ≈ $6.00 20 g
- 5 Garlic≈ $10.00 / kg 5 g
- 6 Butterパック 180 g ≈ $1.60 15 g
- 7 Fresh rosemaryパック 20 g ≈ $2.00 3 g
- 8 Salt 3 g
- 9 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
準備: じゃがいもを洗い、厚さ約0,5 cmの薄い輪切りにする。にんにくを皮をむき、細かく刻む。生クリームににんにくと塩を混ぜる。焼き皿にバターを塗る。
準備: フィレミニョンに塩と胡椒をふる。油をひいたフライパンを強火で熱し、厚さ約0,5 cmのじゃがいもに近い厚さの medallions を3分ずつ両面焼き、黄金色の焼き色がつくまで焼いたらフライパンから取り出しておく。
準備: グラタンは層を作って準備する。じゃがいもを皿に層状に敷き、生クリームとにんにくと塩をかけ、パルメザンをふりかける。これを器がいっぱいになるまで層を繰り返す。
調理: グラタンを180°Cのオーブンで約40分、金色の焼き色と柔らかなジャガイモになるまで焼く。ナイフで刺して確認し、スムーズに通ること。
調理: フィレミニョンをグラタンの隣に戻し、さらに6分焼いて肉を温め、望む焼き加減にする。
休憩と盛り付け: 肉を5分休ませる。グラタンとローズマリーを添えて盛り付ける。
コツ
- なぜこうするのか
- Sear the filet mignon at high heat first to lock in juices and create a crust; low heat later would dry it out.
- 代用できる材料
- Use heavy cream instead of 33% cream for richer flavor, or swap Parmesan for 15g grated cheddar if unavailable.
- よくある失敗
- Overcooking the filet turns it gray inside. Cut to check for pink center after 6 minutes of reheating.
- 保存と温め直し
- Eat fresh or within 2 days; reheat in oven at 160°C for 10 minutes covered with foil.
- 合わせるもの
- Pair with a bold red wine like Cabernet Sauvignon for a weekend dinner with family or guests.
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