Medalhões de Filé Mignon com Gratin de Batata Cremoso
Medalhões suculentos de filé mignon servidos com gratin de batata cremoso, infundido com alho e parmesão, finalizado com rosmarinho fresco.
- Tempo
- 1 h 15 min
- Porção
- 1105 kcal
- Ingredientes
- ≈ $10.57
- Proteína
- 58 g
Ingredientes
- 1 Beef tenderloinpacote 500 g ≈ $20.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 200 g
- 2 Potatoes≈ $2.19 por kg 200 g
- 3 Heavy cream 33%pacote 250 ml ≈ $2.20 120 ml
- 4 Parmesanpacote 200 g ≈ $6.00 20 g
- 5 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
- 6 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 15 g
- 7 Fresh rosemarypacote 20 g ≈ $2.00 3 g
- 8 Salt 3 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Descasque as batatas e corte em rodelas finas (~3 mm de espessura). Pique o alho e rale o parmesão4. Unte uma forma com metade da manteiga.
Misture a creme de leite com o alho e 2 g de sal. Coloque as batatas em camadas na forma, salpicando parmesão4 e regando com a creme.
Asse o gratin em forno pré-aquecido a 180°C por 40–45 minutos, até as batatas ficarem macias (um garfo deve entrar facilmente) e douradas.
Tire a carne da geladeira 20 minutos antes de cozinhar. Corte em 2 medalhões, tempere com sal e pimenta. Derreta o restante da manteiga com um ramo de rosmarinho em uma panela quente.
Doure os medalhões 3–4 minutos de cada lado até ficarem crocantes, depois leve ao forno a 180°C por 5 minutos para ponto médio.
Deixe a carne descansar 5 minutos coberta com papel-alumínio. Sirva com o gratin, decorado com rosmarinho.
Dicas
- Porquê assim
- A carne vai ao forno depois da frigideira porque a crosta fina já está pronta e o centro aquece com suavidade, sem ressecar. Descansar 5 minutos distribui o suco.
- Substituições
- Troque o parmesão por outro queijo duro, 20 g, como gruyère. Dilua o creme de leite 33% com leite pela metade, 120 ml, e o gratinado fica mais leve.
- Erros comuns
- A batata ficou dura e o creme talhou: as fatias estavam com espessuras diferentes ou o calor estava forte demais. Corte todas iguais e teste com a faca, que deve entrar sem esforço.
- Guardar e reaquecer
- Coma a carne fresca. O gratinado dura 2 dias na geladeira, e você deve reaquecer no forno por 15 minutos a 160 °C, coberto com papel alumínio.
- Servir com
- Sirva num jantar de festa com vinho tinto e salada de rúcula com molho de limão.
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