Filet mignon en medaillons avec gratin dauphinois à la crème, au parmesan et au romarin
Des medaillons de bœuf tendre servis avec un gratin de pommes de terre crémeux, infusé à l’ail et au parmesan, le tout garni de romarin frais.
- Temps de cuisson
- 1 h 15 min
- Portion
- 1105 kcal
- Ingrédients
- ≈ $10.57
- Protéine
- 58 g
Ingrédients
- 1 Beef tenderloinpaquet 500 g ≈ $20.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 200 g
- 2 Potatoes≈ $2.19 par kg 200 g
- 3 Heavy cream 33%paquet 250 ml ≈ $2.20 120 ml
- 4 Parmesanpaquet 200 g ≈ $6.00 20 g
- 5 Garlic≈ $10.00 par kg 5 g
- 6 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 15 g
- 7 Fresh rosemarypaquet 20 g ≈ $2.00 3 g
- 8 Salt 3 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles (~3 mm d’épaisseur). Hachez finement l’ail et râpez le parmesan4. Beurrez un plat à gratin avec la moitié du beurre.
Mélangez la crème avec l’ail et 2 g de sel. Disposez les pommes de terre en couches dans le plat, saupoudrez chaque couche de parmesan4 et arrosez de crème.
Faites cuire le gratin à 180 °C pendant 40–45 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (un couteau y pénètre facilement) et dorées.
Sortez la viande du frigo 20 minutes avant la cuisson. Coupez-la en 2 medaillons, assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer le reste du beurre avec une branche de romarin à feu vif.
Faites dorer les medaillons 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis transférez-les au four à 180 °C pendant 5 minutes pour une cuisson saignante à cœur.
Laissez reposer la viande 5 minutes sous le film alimentaire. Servez avec le gratin, garni de romarin.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- On finit la viande au four après la poêle, car la fine croûte est déjà formée et le centre chauffe doucement sans se dessécher. Un repos de 5 minutes répartit le jus.
- Substitutions
- Remplace le parmesan par un fromage à pâte dure, 20 g, par exemple du gruyère. Allonge la crème à 33 % avec du lait, moitié-moitié, 120 ml, le gratin sera plus léger.
- Erreurs fréquentes
- Les pommes de terre sont restées dures et la crème a tourné : tranches d'épaisseur inégale ou chaleur trop forte. Coupe régulièrement et vérifie avec un couteau, qui doit entrer sans effort.
- Conserver et réchauffer
- Mange la viande fraîche. Le gratin se garde 2 jours au réfrigérateur, réchauffe au four 15 minutes à 160 °C sous aluminium.
- Servir avec
- Sers pour un dîner de fête avec du vin rouge et une salade de roquette assaisonnée au citron.
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