Hígado de pollo con salsa de ciruelas

1. 1 Chicken liverpaquete 500 g ≈ $2.50 125 g
2. 2 Plums≈ $5.00 por kg 80 g
3. 3 Wheat flour 15 g
4. 4 Dry white winepaquete 750 ml ≈ $9.00 50 ml
5. 5 Sugar 5 g
6. 6 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 5 g
7. 7 Sunflower oil 10 ml
8. 8 Salt 2 g
9. 9 Ground black pepper 1 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Limpiar el hígado de pollo de membranas, enjuagar, secar bien y enharinar.

2. Calentar el aceite y freír el hígado a fuego medio 3–4 minutos por cada lado hasta que pierda el color rosado por dentro. Salpimentar y retirar.

3. Lavar las ciruelas, quitarles el hueso y cortarlas en trozos pequeños.

4. Colocar las ciruelas en una sartén, añadir el vino blanco y llevar a ebullición. Cocinar 5–7 minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad.

5. Agregar el azúcar, mezclar y cocinar 3 minutos más hasta que las ciruelas estén tiernas.

6. Incorporar la mantequilla y remover hasta que se funda. Retirar del fuego.

7. Servir el hígado en un plato y bañar con la salsa de ciruelas.