Hígado de pollo en salsa caramelizada con manzanas

1. 1 Chicken liverpaquete 500 g ≈ $2.50 200 g
2. 2 Apples≈ $3.50 por kg 80 g
3. 3 Dried apricotspaquete 200 g ≈ $3.80 30 g
4. 4 Sugar 10 g
5. 5 Soy sauce 20 ml
6. 6 Ground black pepper 1 g
7. 7 Lemon≈ $4.70 por kg 10 g
8. 8 Sunflower oil 10 ml

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Remojar las pasas de uva en agua tibia durante 15 minutos, escurrir y cortar en tiras finas.

2. Lavar el hígado, quitar las membranas y venas, secar bien, rociar con salsa de soja, espolvorear pimienta y dejar marinar 10 minutos.

3. Lavar las manzanas, quitar el corazón y cortar en gajos. Rocíalas con jugo de limón para que no se oxiden.

4. En una sartén seca, derretir el azúcar a fuego medio hasta que tome un color dorado (2 minutos), añadir las manzanas y dorar 3 minutos por cada lado. Retirar a un plato.

5. En la misma sartén, calentar el aceite y freír el hígado 3–4 minutos por cada lado hasta que pierda el color rosado por dentro.

6. Devolver las manzanas a la sartén, agregar las pasas y 2 cucharadas de agua. Cocinar a fuego lento 3 minutos hasta que la salsa espese y cubra el hígado.

7. Servir caliente.