Hühnerleber in Karamellsauce mit Äpfeln

1. 1 HühnerleberPackung 500 g ≈ $2.50 200 g
2. 2 Äpfel≈ $3.50 pro kg 80 g
3. 3 Getrocknete AprikosenPackung 200 g ≈ $3.80 30 g
4. 4 Zucker 10 g
5. 5 Sojasoße 20 ml
6. 6 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
7. 7 Zitrone≈ $4.70 pro kg 10 g
8. 8 Sonnenblumenöl 10 ml

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Die Rosinen 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgießen und in dünne Streifen schneiden.

2. Die Leber waschen, von Häuten und Sehnen befreien, trocken tupfen, mit Sojasauce beträufeln, mit Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen.

3. Die Äpfel² waschen, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft⁷ beträufeln, damit sie nicht braun werden.

4. In einer trockenen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze 2 Minuten goldbraun karamellisieren, Äpfel² hinzufügen und 3 Minuten pro Seite anbraten, dann auf einen Teller legen.

5. In derselben Pfanne Öl erhitzen und die Leber 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie innen nicht mehr rosa ist.

6. Äpfel² zurück in die Pfanne geben, Rosinen und 2 EL Wasser hinzufügen, 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Leber bedeckt.

7. Heiß servieren.