Foie de volaille au caramel aux pommes et abricots secs

1. 1 Chicken liverpaquet 500 g ≈ $2.50 200 g
2. 2 Apples≈ $3.50 par kg 80 g
3. 3 Dried apricotspaquet 200 g ≈ $3.80 30 g
4. 4 Sugar 10 g
5. 5 Soy sauce 20 ml
6. 6 Ground black pepper 1 g
7. 7 Lemon≈ $4.70 par kg 10 g
8. 8 Sunflower oil 10 ml

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Faire tremper les abricots secs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égoutter et couper en fines lamelles.

2. Nettoyer le foie, enlever les membranes et les nerfs, le sécher, l’arroser de sauce soja, poivrer et laisser mariner 10 minutes.

3. Laver les pommes, enlever le cœur, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

4. Dans une poêle sèche, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée (2 minutes), ajouter les pommes et les poêler 3 minutes de chaque côté, puis les réserver.

5. Dans la même poêle, chauffer l’huile et poêler le foie 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose à l’intérieur.

6. Remettre les pommes, ajouter les abricots secs et 2 cuillères à soupe d’eau, laisser mijoter 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le foie.

7. Servir chaud.