Estofado de patatas con champiñones y eneldo
Un contundente guiso vegano de patatas, champiñones, zanahorias y cebolla. El eneldo fresco se añade al final para mantener su aroma fresco y vibrante.
- Tiempo
- 40 min
- Porción
- 467 kcal
- Ingredientes
- ≈ $2.43
- Proteína
- 16 g
Ingredientes
- 1 Potatoes≈ $2.19 por kg 330 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 por kg 160 g
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 70 g
- 4 Carrots≈ $1.50 por kg 70 g
- 5 Sunflower oil 12 ml
- 6 Dillpaquete 50 g ≈ $1.80 8 g
- 7 Bay leaves 1 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Corta las patatas en trozos grandes; pica la cebolla, la zanahoria y los champiñones en trozos medianos.
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite y sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos.
Añade los champiñones y cocina 6–7 minutos hasta que se doren ligeramente.
Incorpora las patatas, una hoja de laurel, sal y pimienta, y vierte 180 ml de agua.
Cuece a fuego lento tapado 22–25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
Añade el eneldo, mezcla bien y calienta todo 1 minuto.
Consejos
- Por qué así
- Fry the onion and carrot for 5 minutes over high heat so they release their moisture and don't make the stew watery. If they're raw, the potato absorbs the water and won't turn soft.
- Sustituciones
- Instead of champignons, use 160 g of porcini or oyster mushrooms, but extend the frying time to 8 minutes. Replace the dill with 8 g of parsley, but add it 2 minutes before the end.
- Errores frecuentes
- If the potato stays hard, there wasn't enough water or the heat was too low. Check after 20 minutes: it should be easily pierced with a fork.
- Guardar y recalentar
- Keeps for 4 days in the fridge. Reheat over medium heat for 5 minutes under a lid, adding 20 ml of water. Don't freeze, the dill loses its aroma.
- Con qué servir
- Serve with rye bread and sauerkraut. If you're in a hurry, just with dark bread and sour cream.
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