Parfait de amapola

1. 1 Powdered sugar 20 g
2. 2 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.93 1 unidades
3. 3 Heavy cream 33%paquete 250 ml ≈ $2.20 65 ml
4. 4 Gelatin 3 g
5. 5 Lemon≈ $4.70 por kg 11 g
6. 6 Poppy seeds 5 g
7. 7 Sugar 15 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Remojar 20 ml de gelatina en agua fría, añadir jugo de limón y dejar hidratar 10 minutos.

2. Mezclar azúcar glass con 20 ml de agua, calentar a 117 °C (unos 4–5 minutos) hasta que el almíbar espese.

3. Batir el huevo con azúcar hasta obtener una masa blanca y esponjosa.

4. Sin apagar la batidora, verter el almíbar caliente en hilo fino y batir 5 minutos hasta que enfríe y espese.

5. Derretir la gelatina hidratada al fuego bajo (sin hervir) y incorporarla a la mezcla de huevo.

6. Batir la crema fría hasta picos firmes, añadir amapola y mezclar suavemente con la mezcla de huevo.

7. Colocar en un molde, cubrir con film y congelar 4 horas hasta que quede firme.

En resumen

• En el planificador, este plato se prepara para dos días: caliéntalo el segundo día.