Mohn-Parfait

1. 1 Puderzucker 20 g
2. 2 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 1 Stk.
3. 3 Sahne 33 %Packung 250 ml ≈ $2.20 65 ml
4. 4 Gelatine 3 g
5. 5 Zitrone≈ $4.70 pro kg 11 g
6. 6 Mohn 5 g
7. 7 Zucker 15 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Gieße 20 ml kaltes Wasser über den Gelatinewürfel, gib Zitronensaft⁵ hinzu und lasse ihn 10 Minuten quellen.

2. Verrühre Puderzucker mit 20 ml Wasser und erwärme auf 117 °C, etwa 4–5 Minuten, bis der Sirup dickflüssig wird.

3. Verrühre das Ei mit Zucker im Mixer zu einer cremigen, hellen Masse.

4. Gieße unter weiterem Mixen den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl ein und schlage 5 Minuten, bis die Masse abgekühlt und fest ist.

5. Löse die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen, und gib sie zur Eimasse.

6. Schlage die gekühlte Sahne³ steif, mische den Mohn unter und hebe die Masse vorsichtig unter die Eimasse.

7. Fülle alles in eine Form, decke mit Frischhaltefolie ab und friere es 4 Stunden durch, bis es fest ist.

Kurz gesagt

• Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.