Panna cotta al miele di papavero e limone

1. 1 Powdered sugar 20 g
2. 2 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.93 1 pz
3. 3 Heavy cream 33%confezione 250 ml ≈ $2.20 65 ml
4. 4 Gelatin 3 g
5. 5 Lemon≈ $4.70 per kg 11 g
6. 6 Poppy seeds 5 g
7. 7 Sugar 15 g

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Fare inzuppare 20 ml di colla di pesce in acqua fredda, aggiungere succo di limone e lasciare riposare 10 minuti.

2. Mescolare 20 ml di acqua con zucchero a velo, riscaldare a 117 °C (circa 4–5 minuti) fino a ottenere uno sciroppo denso.

3. Montare un uovo intero con lo zucchero a velo fino a ottenere una massa bianca e spumosa.

4. Senza spegnere il frullatore, versare a filo lo sciroppo caldo e montare per 5 minuti fino a raffreddamento e consistenza densa.

5. Fondere la colla di pesce a fuoco basso senza far bollire, quindi incorporarla nella crema d'uovo.

6. Montare la panna fredda fino a picchi fermi, aggiungere i semi di papavero e unire delicatamente alla crema d'uovo.

7. Versare in uno stampo, coprire con pellicola e congelare per 4 ore fino a consistenza compatta.

In breve

• Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.