Parfait à la macédoine

1. 1 Powdered sugar 20 g
2. 2 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.93 1 pcs
3. 3 Heavy cream 33%paquet 250 ml ≈ $2.20 65 ml
4. 4 Gelatin 3 g
5. 5 Lemon≈ $4.70 par kg 11 g
6. 6 Poppy seeds 5 g
7. 7 Sugar 15 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Faire tremper 20 ml de gélatine dans 20 ml d’eau froide, ajouter le jus de citron et laisser gonfler 10 minutes.

2. Mélanger 20 ml d’eau avec du sucre glace, chauffer à 117 °C (environ 4–5 minutes) jusqu’à obtenir un sirop épais.

3. Monter un œuf entier avec du sucre au batteur jusqu’à obtenir une mousse blanche et ferme.

4. Sans arrêter le batteur, verser le sirop chaud en filet fin et fouetter 5 minutes jusqu’à refroidissement et texture dense.

5. Faire fondre la gélatine gonflée à feu doux sans porter à ébullition, puis l’incorporer à l’appareil à œufs.

6. Monter la crème fraîche bien froide en chantilly ferme, ajouter la macédoine et l’incorporer délicatement à l’appareil à œufs.

7. Verser dans un moule, filmer au contact et congeler 4 heures jusqu’à prise ferme.

En bref

• Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.