Mousse de sésamo y pasas

1. 1 Heavy cream 33%paquete 250 ml ≈ $2.20 75 ml
2. 2 Poppy seeds 13 g
3. 3 Powdered sugar 10 g
4. 4 Raisinspaquete 200 g ≈ $2.40 8 g
5. 5 Gelatin 4 g
6. 6 Sugar 17 g
7. 7 Lemon≈ $4.70 por kg 10 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Remojar el sésamo y las pasas en agua caliente durante 20–30 minutos, enjuagar y escurrir bien. Triturar el sésamo en una licuadora hasta obtener una pasta húmeda y homogénea.

2. Disolver 40 ml de agua fría hervida con la gelatina y dejar reposar 40–60 minutos hasta que se hidrate.

3. Calentar la gelatina hidratada al baño María, removiendo, hasta que se disuelva por completo (unos 3 minutos, sin hervir). Enfriar hasta que esté tibia.

4. Rallar la cáscara de un limón y extraer 1 cucharadita de su jugo. Mezclar el sésamo con azúcar, pasas, ralladura y jugo.

5. Batir las cremas con azúcar glas hasta que formen picos firmes (3–4 minutos). Incorporar la gelatina disuelta en hilo fino, mezclando suavemente.

6. Unir con cuidado las cremas con la mezcla de sésamo, verter en moldes y refrigerar 2–3 horas hasta que cuaje.

7. Antes de servir, sumergir los moldes 1 segundo en agua caliente y desmoldar el mousse sobre un plato.

En resumen

• En el planificador, este plato se prepara para dos días: caliéntalo el segundo día.