Mohn-Mohn-Mousse mit Rosinen

1. 1 Sahne 33 %Packung 250 ml ≈ $2.20 75 ml
2. 2 Mohn 13 g
3. 3 Puderzucker 10 g
4. 4 RosinenPackung 200 g ≈ $2.40 8 g
5. 5 Gelatine 4 g
6. 6 Zucker 17 g
7. 7 Zitrone≈ $4.70 pro kg 10 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Mohn und Rosinen⁴ 20–30 Minuten in heißem Wasser einweichen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Mohn mit dem Mixer zu einer glatten, feuchten Masse pürieren.

2. Gelatine mit 40 ml kaltem abgekochtem Wasser übergießen und 40–60 Minuten quellen lassen.

3. Die gequollene Gelatine im Wasserbad unter Rühren vollständig auflösen (ca. 3 Minuten, nicht kochen lassen) und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.

4. Von der Zitrone⁷ die Schale abreiben und 1 TL Saft auspressen. Mohn mit Zucker, Rosinen⁴, Zitronenschale und Saft vermengen.

5. Die Sahne¹ mit Puderzucker steif schlagen (3–4 Minuten). Die Gelatine langsam unterrühren.

6. Sahne¹ vorsichtig mit der Mohnmasse vermengen, in Förmchen füllen und 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

7. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und den Mousse auf Teller stürzen.

Kurz gesagt

• Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.