Mousse à la graine de pavot et au raisin sec

1. 1 Heavy cream 33%paquet 250 ml ≈ $2.20 75 ml
2. 2 Poppy seeds 13 g
3. 3 Powdered sugar 10 g
4. 4 Raisinspaquet 200 g ≈ $2.40 8 g
5. 5 Gelatin 4 g
6. 6 Sugar 17 g
7. 7 Lemon≈ $4.70 par kg 10 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Faire tremper les graines de pavot et les raisins⁴ secs dans de l’eau chaude pendant 20–30 minutes, puis les rincer et les égoutter. Mixer les graines de pavot jusqu’à obtenir une pâte homogène et humide.

2. Faire gonfler la gélatine dans 40 ml d’eau froide bouillie pendant 40–60 minutes.

3. Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie en remuant jusqu’à dissolution complète (environ 3 minutes, sans porter à ébullition), puis la laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

4. Récupérer le zeste d’un citron et presser 1 cuillère à café de jus. Mélanger les graines de pavot avec le sucre, les raisins⁴ secs, le zeste et le jus.

5. Monter la crème fraîche avec la poudre de sucre en neige ferme (3–4 minutes). Incorporer la gélatine tiède en filet tout en fouettant.

6. Incorporer délicatement la crème à la préparation aux graines de pavot, répartir dans des moules et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2–3 heures.

7. Avant de servir, tremper les moules 1 seconde dans l’eau chaude, puis démouler la mousse sur l’assiette.

En bref

• Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.