Mousse aux graines de pavot

1. 1 Cream 20%paquet 500 ml ≈ $3.00 75 ml
2. 2 Poppy seeds 13 g
3. 3 Powdered sugar 10 g
4. 4 Dried lemon zest 3 g
5. 5 Raisinspaquet 200 g ≈ $2.40 8 g
6. 6 Gelatin 4 g
7. 7 Sugar 17 g
8. 8 Lemon≈ $4.65 par kg 17 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Tremper les graines de pavot et les raisins⁵ secs dans de l’eau chaude pendant 20–30 minutes, puis égoutter et rincer. Mixer ou moudre les graines jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Faire gonfler la gélatine dans de l’eau bouillie froide pendant 40–60 minutes. Réchauffer doucement au bain-marie (sans ébullition), puis laisser refroidir.

3. Monter la crème fraîche en neige ferme.

4. Incorporer délicatement la poudre de sucre, les graines de pavot mixées, les raisins⁵ secs, le zeste de citron et la gélatine refroidie à la crème montée.

5. Répartir dans des ramequins et réserver au réfrigérateur pendant 2–3 heures.

6. Dresser la mousse sur des assiettes avant de servir.

En bref

• Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.