Macadamiamousse met gedroogde abrikoos

1. 1 Heavy cream 33%verpakking 250 ml ≈ $2.20 75 ml
2. 2 Poppy seeds 13 g
3. 3 Powdered sugar 10 g
4. 4 Raisinsverpakking 200 g ≈ $2.40 8 g
5. 5 Gelatin 4 g
6. 6 Sugar 17 g
7. 7 Lemon≈ $4.70 per kg 10 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Wee de macadamia en gedroogde abrikoos 20–30 minuten in heet water, spoel ze af en laat ze uitlekken in een zeef. Pureer de macadamia met een blender tot een gladde, vochtige massa.

2. Doop 40 ml koude gekookte water over de gelatine en laat het 40–60 minuten opzwellen.

3. Verwarm de opgezwollen gelatine in een waterbad, roerend, tot het volledig is opgelost (ongeveer 3 minuten, niet koken), en laat het warm afkoelen.

4. Schrap de schil van de citroen en pers 1 theelepel sap uit. Meng de macadamia met suiker, gedroogde abrikoos, schil en sap.

5. Klop de room met een mixer en poedersuiker stevig tot stijve pieken (3–4 minuten). Voeg de gelatine langzaam toe, roerend.

6. Voeg voorzichtig de roommassa aan de macadamiamassa toe, verdeel het in vormen en laat het 2–3 uur in de koelkast stollen.

7. Voordat je het serveert, dompel de vormen even in heet water en stoot de mousse op een bord.

Kort samengevat

• In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.