Mousse al miele e all'uva passa

1. 1 Heavy cream 33%confezione 250 ml ≈ $2.20 75 ml
2. 2 Poppy seeds 13 g
3. 3 Powdered sugar 10 g
4. 4 Raisinsconfezione 200 g ≈ $2.40 8 g
5. 5 Gelatin 4 g
6. 6 Sugar 17 g
7. 7 Lemon≈ $4.70 per kg 10 g

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Fai ammollare miele e uva passa in acqua calda per 20–30 minuti, poi sciacquali e scolali. Trita il miele con il frullatore fino a ottenere una pasta umida e omogenea.

2. Fai inzuppare la gelatina in 40 ml di acqua fredda bollita per 40–60 minuti.

3. Riscalda la gelatina gonfia a bagnomaria, mescolando, fino a completa dissoluzione (circa 3 minuti, senza far bollire), poi raffreddala fino a temperatura tiepida.

4. Raschia la scorza di un limone e spremi 1 cucchiaino di succo. Mescola il miele con zucchero, uva passa, scorza e succo.

5. Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto fermo e con picchi (3–4 minuti). Versa la gelatina filtrata a filo, mescolando delicatamente.

6. Unisci con cura la panna alla massa di miele, distribuisci negli stampini e raffredda in frigorifero per 2–3 ore fino a completa solidificazione.

7. Prima di servire, immergi gli stampini per un secondo in acqua calda, poi capovolgi la mousse sui piatti.

In breve

• Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.