Mousse de Maca e Passas

1. 1 Heavy cream 33%pacote 250 ml ≈ $2.20 75 ml
2. 2 Poppy seeds 13 g
3. 3 Powdered sugar 10 g
4. 4 Raisinspacote 200 g ≈ $2.40 8 g
5. 5 Gelatin 4 g
6. 6 Sugar 17 g
7. 7 Lemon≈ $4.70 por kg 10 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Deixe a maca e as passas de molho em água quente por 20–30 minutos, escorra e lave. Triture a maca no liquidificador até obter uma massa úmida e homogênea.

2. Hidrate a gelatina em 40 ml de água fervida fria por 40–60 minutos.

3. Aqueça a gelatina hidratada em banho-maria, mexendo, até dissolver completamente (cerca de 3 minutos, sem ferver), depois deixe esfriar até ficar morna.

4. Raspe a casca de um limão e extraia 1 colher de chá de suco. Misture a maca com açúcar, passas, raspas e suco.

5. Bata as cremes de leite com açúcar impalpável até formar picos firmes (3–4 minutos). Adicione a gelatina dissolvida em filete fino, mexendo bem.

6. Incorpore delicadamente as cremes à massa de maca, distribua em forminhas e leve à geladeira por 2–3 horas até firmar.

7. Antes de servir, mergulhe as forminhas por 1 segundo em água quente e desforme o mousse sobre a taça.

Resumo

• No planejador, este prato é preparado para dois dias: reaqueça no segundo dia.