Sudaque en gelatina con limón
Entrante frío de sudaque en caldo transparente de pescado, con zanahoria, limón y perejil. Una clásica y ligera preparación para servir en la mesa.
- Tiempo
- 4 h 30 min
- Porción
- 247 kcal
- Ingredientes
- ≈ $3.58
- Proteína
- 46 g
Ingredientes
- 1 Pike-perchpaquete 800 g ≈ $12.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Carrots≈ $1.50 por kg 50 g
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 30 g
- 4 Gelatin 6 g
- 5 Bay leaves 1 g
- 6 Lemon≈ $4.70 por kg 15 g
- 7 Parsleypaquete 50 g ≈ $1.50 3 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Colocar el sudaque, zanahoria, cebolla, hoja de laurel, sal y pimienta en una olla, cubrir con agua hasta que cubra el pescado.
Llevar a un hervor suave y cocinar 18–20 minutos, espumando hasta que la carne quede opaca y se desmenuce fácilmente con el tenedor.
Retirar el pescado y la zanahoria; colar el caldo con un colador fino.
Deshuesar el pescado y cortarlo en trozos, la zanahoria en rodajas finas y el limón en láminas delgadas.
Disolver la gelatina en el caldo caliente según las instrucciones y remover hasta que se integre por completo.
Colocar el pescado, zanahoria, limón y perejil en un molde, verter el caldo y dejar enfriar.
Refrigerar 4 horas hasta que cuaje por completo.
Consejos
- Por qué así
- Skim the foam off the broth so it stays clear and does not turn cloudy from proteins. Cook the fish until opaque so it does not fall apart when you debone it.
- Sustituciones
- Replace the gelatin with agar-agar in the same amount if you have no gelatin. You can skip the lemon if you have none fresh, but add 5 ml of vinegar to the broth for tang.
- Errores frecuentes
- If the broth sets with bubbles, the gelatin did not dissolve fully or it cooled too fast. Pour the hot broth in a thin stream.
- Guardar y recalentar
- Keeps for 3 days in the fridge. Cut into portions and warm in the microwave for 20 seconds, covering the plate with a napkin so it does not dry out.
- Con qué servir
- Serve with thin cucumber slices and dark bread at a holiday table, when you want something light between the main dishes.
En resumen
- Marcado como PP: el planificador lo elige con más frecuencia para los objetivos «bajar de peso» y «comer bien».
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