Sudaque en gelatina con limón
Entrante frío de sudaque en caldo transparente de pescado, con zanahoria, limón y perejil. Una clásica y ligera preparación para servir en la mesa.
- Tiempo
- 4 h 30 min
- Porción
- 247 kcal
- Ingredientes
- ≈ $3.58
- Proteína
- 46 g
Ingredientes
- 1 Pike-perchpaquete 800 g ≈ $12.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Carrots≈ $1.50 por kg 50 g
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 30 g
- 4 Gelatin 6 g
- 5 Bay leaves 1 g
- 6 Lemon≈ $4.65 por kg 15 g
- 7 Parsleypaquete 50 g ≈ $1.50 3 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Colocar el sudaque, zanahoria, cebolla, hoja de laurel, sal y pimienta en una olla, cubrir con agua hasta que cubra el pescado.
Llevar a un hervor suave y cocinar 18–20 minutos, espumando hasta que la carne quede opaca y se desmenuce fácilmente con el tenedor.
Retirar el pescado y la zanahoria; colar el caldo con un colador fino.
Deshuesar el pescado y cortarlo en trozos, la zanahoria en rodajas finas y el limón en láminas delgadas.
Disolver la gelatina en el caldo caliente según las instrucciones y remover hasta que se integre por completo.
Colocar el pescado, zanahoria, limón y perejil en un molde, verter el caldo y dejar enfriar.
Refrigerar 4 horas hasta que cuaje por completo.
Consejos
- Por qué así
- Снимай пену с бульона, чтобы он остался прозрачным и не мутнел от белков. Вари рыбу до матового цвета, чтобы она не распадалась при разделке.
- Sustituciones
- Замени желатин агар-агаром в той же дозировке, если у тебя нет первого. Лимон можно убрать, если нет свежего, но добавь 5 мл уксуса в бульон для кислинки.
- Errores frecuentes
- Если бульон застыл с пузырями, значит, желатин не растворился полностью или охлаждение было слишком быстрым. Заливай горячий бульон тонкой струйкой.
- Guardar y recalentar
- Хранится 3 дня в холодильнике. Разрезай порции и подогревай в микроволновке 20 секунд, накрыв тарелку салфеткой, чтобы не подсохло.
- Con qué servir
- Подавай с тонкими ломтиками огурца и чёрным хлебом на праздничном столе, когда нужно что-то лёгкое между основными блюдами.
En resumen
- Marcado como PP: el planificador lo elige con más frecuencia para los objetivos «bajar de peso» y «comer bien».
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